винні сорти винограду: основні особливості

Винні сорти винограду ще називають технічними. Виноград в російській середній смузі перестав бути екзотикою. Багато дачники вирощують у себе на ділянці виноградні лози і готують з соковитих ягід чудове виноградне вино. Відкрити у себе вдома винний льох може кожен дачник, що вирощує в своєму саду технічні сорти винограду. Домашнє вино, зроблене з винних сортів, підніме настрій і гідно прикрасить будь-яке сімейне свято.

Технічні сорти бувають різними: теплолюбними і морозостійкими, невибагливими і вимогливими до догляду. Ягоди можуть відрізнятися один від одного розміром, щільністю, смаковими якостями, наявністю або відсутністю кісточок. При виборі сортів для виробництва вина велику роль відіграє здатність винограду добре переносити російську зиму. Однак, слід звертати увагу і на такі ознаки, як врожайність, швидкість дозрівання ягід і тривалість плодоношення.

Основні особливості

Винні, або технічні сорти – це ті, які використовуються для виробництва вина в домашніх або промислових умовах. технічними ці сорти називаються , тому що ягоди, отримані з лоз цих сортів, є сировиною для виробництва вина і соку на промислових виноробних підприємствах. Велика частина виноробних заводів знаходиться в південній частині нашої країни. Вино промислового виробництва виготовляють в Криму і на Кавказі. У Центральному регіоні немає таких заводів і фабрик, зате є дачники-ентузіасти, які вирощують на своїй ділянці технічний виноград і роблять з нього вино.

Найбільш популярними технічними сортами є наступні:

• Аліготе;
• Мускат білий;
• Мерло Нуар;
• Совіньйон.

Ці сорти широко поширені на півдні Росії . У Центральному регіоні, наприклад, в Підмосков'ї, найчастіше вирощується виноград «Ізабелла». Основні особливості технічних сортів полягають в тому, що кисті винограду виглядають більш компактно, а ягоди досить дрібні, мають щільну структуру. Смакові якості можуть бути різними. Найсолодші сорти йдуть на виробництво солодких і напівсолодких вин. З кислих ягід роблять сухе і напівсухе вино.

Про користь домашнього вина з технічного винограду

Смак домашнього вина не зрівняється ні з чим. Це зовсім неміцний напій. Швидше, воно нагадує за смаком виноградний сік. Воно має м'який смак і залишає після себе легкий, приємний післясмак . Основна перевага його полягає в тому, що домашній винороб сам визначає градус напою. Можна навіть зробити цей божественний напій безалкогольним. Для цього достатньо лише нагріти вино до високої температури, щоб з нього випарувався весь спирт. Однак, під час нагрівання вино втратить більшу частину корисних речовин. Для тих, хто не вживає алкоголь, найкраще заготовлювати про запас звичайний виноградний сік.

Вино домашнього виробництва дуже корисно для здоров'я, тому що:

• Воно нормалізує артеріальний тиск і зменшує ризик виникнення тромбів;
• Має тонізуючу дію, дає енергію, допомагає відновити життєві сили організму;
• Нормалізує роботу травної системи;
• Надає розслаблюючу і заспокійливу дію на нервову систему.

Домашнє вино широко використовується в народній медицині. Цей напій, нагрітий і розведений з водою, традиційно використовується при лікуванні і профілактики гострих респіраторних захворювань. Смачний гарячий глінтвейн, приготований з вина з додаванням кориці та інших спецій, допоможе позбутися від осінньої депресії і зігрітися довгими зимовими вечорами.

Якщо правильно робити вино, у винограді збережуться всі корисні речовини: вітаміни, органічні кислоти, антиоксиданти. Якщо щодня вживати один-два келихи, це стане кращою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Однак, не слід забувати про те, що будь - яке вино, в тому числі і домашнього виробництва-алкогольний напій, в складі якого міститься етиловий спирт. у зв'язку з цим воно протипоказано:

• Дітям та підліткам до досягнення повноліття;
• Жінкам, які чекають дитину або годують грудьми;
• Людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту або мають підвищену кислотність шлунка;
• Тим, хто страждає хворобами центральної нервової системи;
• Тим, хто знаходиться за кермом автомобіля.

Як правильно збирати урожай

Для того щоб вино вийшло на славу, необхідно з усією серйозністю підійти до збору врожаю. Багато садівники скаржаться на те, що стиглий на вигляд виноград має дуже маленький розмір і кислий смак. Це пояснюється досить просто. Якщо виноград придбав фіолетовий або синій колір, це ще не означає, що він дозрів. з моменту появи синього або фіолетового забарвлення ягід до повного дозрівання зазвичай проходить три – чотири тижні. За ці тижні ягоди наливаються соком і набувають свої справжні смакові якості. Таким чином, збирати виноград для виготовлення домашнього вина потрібно не раніше ніж через три – чотири тижні з моменту візуальної зміни кольору ягід.

Справжній Виноградар повинен твердо знати, що ні в якому разі не можна збирати виноград, відриваючи його від кисті руками. Ті, хто так чинить, розриває тонку плівку, що захищає ягоди від зовнішніх впливу, і ризикує травмувати лозу, тому що відірвати ягоди від кисті часом буває непросто. Ягоди, зібрані таким» варварським " способом, дуже погано зберігаються, швидко псуються і загнивають. зрізати ягоди потрібно тільки гострим секатором . Якщо використовувати тупий секатор, можна тільки нашкодити: погнути або зламати лозу.

Для виготовлення слід відбирати ягоди, які:

• Мають великі розміри і правильну форму;
• Не пошкоджені шкідниками та паразитами;
• Не зворушені нальотом борошнистої роси;
• Мають темно-синій або темно-фіолетовий колір, характерний для повністю стиглих ягід більшості технічних сортів.

Перед тим як приступати до виготовлення вина, ягоди необхідно перебрати. Зів'ялі і загнили ягоди потрібно негайно видаляти, щоб від них не підхопили інфекцію здорові виноградини, не уражені гниллю. Зберігати виноград бажано в невисоких дерев'яних ящиках з боками з рейок. На дно ящика можна постелити пергамент. стелити газету небажано , оскільки друкарська фарба містить шкідливі хімічні речовини.

Для збору винограду бажано вибрати сонячний, але нежаркий день. Якщо збирати ягід в жаркий день, вони можуть швидко зів'янути під палючим сонцем. Якщо ж збирати виноград під дощем, мокрі ягоди будуть дуже погано зберігатися і незабаром зіпсуються. Збирати слід тільки ті ягоди, які повністю достигли. не варто підбирати ягоди , що впали на землю, так як очистити їх від бруду і пилу дуже важко.

Як вибрати сорти для вина

При виборі винних сортів слід звертати увагу на наступні характеристики:

• Здатність лози переносити сильні холоди;
• Смакові якості ягід (кислі, солодкі, кисло-солодкі);
• Наявність або відсутність імунітету до шкідників і паразитів;
• Тривалість життєвого циклу лози;
• Тривалість періоду плодоношення.

Купувати посадковий матеріал найкраще в розплідниках, а також у бувалих виноградників. Широко поширений також замовлення саджанців по інтернету.

Для вирощування в Центральному регіоні слід вибирати найбільш зимостійкі і невибагливі в догляді сорти. Це набагато важливіше, ніж смакові якості. смакові якості особливої ролі не грають, так як ступінь солодощі винограду можна регулювати на власний розсуд. Для цього треба лише додати в сировину певну кількість цукру.

Саджанці винограду, що володіють природним імунітетом до грибкових хвороб, коштують досить дорого. Але вихід з положення є, і він дуже простий. Організація ефективного дренажу рідини і посадка винограду в сухому і теплому місці – кращі методи профілактики грибкових захворювань. При правильному догляді можна захистити від підступної борошнистої роси практично будь-який сорт винограду.

Корисні поради винних справ майстру

Під час приготування вина не варто додавати в сировину смакових і ароматичних добавок. Також по можливості варто обмежити кількість цукру. Вино повинно мати не тільки приємний смак , але також гарний колір.

Ягоди, які призначаються для виготовлення спиртних напоїв, не прийнято мити. Їх просто перебирають, видаляючи все сміття і непридатні до вживання загнили виноградини.

Зберігати домашнє вино потрібно в винних пляшках, зроблених з темного зеленого або коричневого скла. Готувати сировину для виготовлення напою рекомендується у місткій емальованому посуді, наприклад, у великій каструлі. ні в якому разі не можна використовувати металеві ємності, так як при контакті винограду з металом можуть виділяти шкідливі речовини – побічні продукти окисної реакції.

Вино домашнього виробництва повинно обов'язково дозріти до кінця. Дозріле вино можна зберігати в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі.

Вином не варто зловживати . Воно має приємний смак і майже не викликає сп'яніння, але слід пам'ятати про те, що це спиртний напій, і його надмірне вживання може завдати здоров'ю великої шкоди.

Домашнє вино, виготовлене з метою продажу, необхідно обов'язково забезпечити етикетками. На етикетці варто обов'язково вказати сорт винограду і рік виготовлення вина.

Вино з технічних сортів винограду – прекрасний подарунок для рідних і друзів. Виноград в середній смузі РФ давно перестав бути екзотикою. Однак, поки ще далеко не всі дачники цього регіону мають відповідні умови для вирощування цієї культури. Догляд за винними сортами винограду вимагає багато часу і сил. і все-таки займатися їх вирощуванням варто, тому що вино, виготовлене в домашніх умовах, не йде ні в яке порівняння з покупним. Той, хто хоч раз пробував цей напій, ніколи не забуде його дивовижний смак.