З приходом весни, коли настають перші відлиги, Російські берези починають «плакати», виділяючи прозору рідину з ніжним солодкуватим смаком. Початок періоду активного соковиделения доводиться приблизно на середину березня і триває до моменту розпускання бруньок, тобто до того часу, коли «цілюща волога» стає вкрай необхідною для харчування молодого листя. У цей проміжок багато хто поспішає скористатися чудовим даром природи.
Властивості березового соку
Цей напій по праву називають " живою водою» . Безбарвний нектар просочується з обрізаних стовбурів і гілок дерева під впливом кореневого тиску. Володіючи численними цілющими властивостями, сік берези з давніх часів вважається справжнім еліксиром здоров'я.
Його склад багатий про рганіческімі кислотами, ферментами, вітамінами і мінералами , включаючи натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, алюміній, барій, нікель, цирконій, мідь, марганець, залізо, кремній, титан. При лабораторних дослідженнях в ньому були також виявлені сліди азоту.
Завдяки такому вмісту напій використовують не тільки як загальнозміцнюючий засіб, але і як додатковий лікувальний компонент при боротьбі з різними недугами. Його рекомендують вживати при захворюваннях органів дихальної і травної систем, сечокам'яної хвороби, патології суглобів, проблеми зі шкірою. Березовий нектар є корисним доповненням до раціону при авітамінозах. Крім того, напій чудово очищає кров, виводить токсини і покращує обмін речовин.
Правила видобутку
З метою досягнення високої продуктивності і захисту дерев від можливих негативних наслідків даної процедури, слід дотримуватися таких вимог:
Здійснювати видобуток соку в екологічно чистих місцях, тому що дерево здатне вбирати в себе вихлопні гази та інші шкідливі речовини.- Віддавати переваги тим березам, які незабаром підлягають планованій вирубці.
- Не використовуйте молоді дерева.
- Збирати березовий нектар у світлий час доби, коли рух рідини всередині стовбура характеризується найбільшою активністю.
- Робити отвір з південної сторони рослини для отримання максимальної кількості соку.
- Не брати з однієї берези більше одного літра в день.
- Після закінчення збору обов'язково замазати отвір в стовбурі, використовуючи віск, пластилін або господарське мило.
Де не можна брати сік
Існує ряд місць, які з будь-якої з причин не є придатними для збору . До них відносяться:
Райони, розташовані вздовж автомобільних шосе, залізничних колій, під лініями електропередач;- Місця, призначені для масового відпочинку-міські парки, лісопарки, ботанічні сади;
- Історико-культурні заповідники, площі проживання диких тварин і зростання рідкісних рослин, занесених до Червоної книги;
- Території будинків відпочинку та оздоровчих закладів.
Пристосування
Для збору соку знадобляться наступні предмети:
- Ємності-банки, бутлі зі скла або пластику;
- Трубочки або жолоби;
- Воронки;
- Мотузки або джгути;
- Коловорот, шило або ніж.
Способи збору
Точний час виділення рослинного нектару часом буває важко встановити. Необхідно пам'ятати, що активність сокоруху знаходиться в прямій залежності від погодних умов
. Тому навіть після настання відлиги почався перебіг соку може призупинитися, якщо раптом несподівано вдарив мороз.
Щоб самостійно переконатися в настанні періоду сокоруху, потрібно за допомогою гострого предмета проколоти березовий стовбур на глибину півтора сантиметрів. Поява прозорих крапель свідчить про готовність дерева ділитися «живою водою».
Видобуток соку слід починати з тих ділянок, які більшою мірою встигли прогрітися під весняними променями сонця. Поступово, у міру пробудження лісу, можна буде переміщатися вглиб хащі.
Для успішного збору необхідно в першу чергу правильно вибрати березу . Занадто старі дерева, так само, як і зовсім молоді, для цієї мети не підходять. Слід використовувати "донорів" з діаметром стовбура 20-40 сантиметрів, що мають розвинену крону.
Коренева система таких рослин розташована досить глибоко, щоб вбирати вологу не з поверхневих шарів, забруднених талими водами, а з більш чистих надр землі. Чим більше величина діаметра, тим більша кількість отворів можна зробити:
- 20-25 см – 1 отвір;
- 26-35 см - 2 отвори;
- 36-40 см – 3 отвори.
Оскільки Березова рідина протікає в порожнині між корою і деревиною, невеликого поглиблення на кілька сантиметрів буде цілком достатньо. Бажано, щоб воно знаходилося на півметровій відстані від землі. Отвір проробляється за допомогою коловороту або іншого відповідного інструменту в напрямку знизу вгору. У нього вставляється або трубочка, або інше заздалегідь підготовлене пристосування. Збирати сік можна навіть за допомогою звичайної марлевої смужки або бинта.
Деякі досвідчені збирачі роблять таку роботу більш цивілізованим способом
, використовуючи медичну систему для крапельниці. Спочатку вони висвердлюють отвір в стовбурі глибиною від двох до п'яти сантиметрів.
Діаметр отвору повинен відповідати діаметру наконечника, щоб забезпечити щільне входження. Попередньо видаливши голку з гумовим перехідником, один кінець системи вставляється в підготовлене поглиблення, інший опускається в ємність.
Існує ще один спосіб видобутку березового соку, який є не менш ефективним, але найбільш щадним для дерева. Даний метод дозволяє збирати нектар прямо з гілок. В цьому випадку можна скористатися двома варіантами збору:
- Вибравши низько розташовану гілку, акуратно зрізати невелику її частину і опустити обрізану гілку в приготовлену тару.
- Підрізати гілку до такої міри, щоб на неї можна було повісити ємність. Утворений сучок зафіксувати в потрібному положенні, підв'язавши його до стовбура. Щоб прискорити процес, можна закріпити на різних гілках кілька бутлів одночасно.
Слід зауважити, що після вирубки беріз залишилися пні протягом якогось часу можна також використовувати для отримання соку.
Збираючи березовий нектар, не можна забувати про те, що краще взяти по літру соку з декількох дерев, ніж з одного дерева «викачати» рідини більше покладеної норми, прирікаючи рослина на повне засихання і загибель.
В кінці роботи необхідно обробити область «рани» так, як зазначалося раніше. Це допоможе уберегти дерево від можливих бактеріальних і грибкових інфекцій, які викликають процеси гниття і становлять велику небезпеку для життя рослин.
Правильне зберігання
Найкраще цей чудовий напій вживати в свіжому вигляді . Однак таку можливість природа нам надає протягом невеликого відрізка часу – близько двадцяти днів на рік. Час зберігання березового нектару в холодильнику обмежується всього лише кількома добами.
Для того щоб заготовити напій про запас, існує безліч різних способів. Сік можна консервувати, заморожувати, готувати з нього квас.
Рецепт №1
Підігріти березовий сік в емальованому посуді, не доводячи до кипіння. Розлити по банках і закатати кришками. Поставити наповнені ємності в воду і стерилізувати протягом 15 хвилин. Законсервований таким способом напій зберігається в погребі до 5 місяців.
Рецепт №2
Свіжозібраний сік налити в попередньо простерилізовані банки, процідивши крізь ситечко або марлю. На 3 літри соку додати 2 столові ложки цукру, трохи лимонної цедри і 2-3 родзинки, ретельно перемішати і закрити кришкою. Отриманий напій зберігати в холодильнику.
Рецепт № 3
Свіжий сік підігріти до 35 градусів, додати дріжджі з розрахунку 15 грам на 1 літр, лимонну цедру і кілька родзинок, залишити в закритій банці на два тижні при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу отриманий квас необхідно процідити і поставити в холодильник.
Рецепт № 4
Відразу після збору розлити сік по пляшках і помістити в холодильну камеру для заморозки.
Такий спосіб зберігання дозволяє в значній мірі зберегти смакові і якісні характеристики натурального напою.
Запобіжні заходи
Як будь-який харчовий продукт, березовий сік має ряд протипоказань до вживання. Слід обмежити або повністю відмовитися від прийому напою при наявності таких захворювань, як цукровий діабет, алергія на березовий пилок, а також в разі індивідуальної непереносимості. При відсутності ж подібних станів сік російської берези допоможе не тільки зберегти здоров'я, молодість і красу, але і знайти незабутню радість живого спілкування з природою.
