Соя належить до однорічних трав'янистих рослин сімейства Бобові. До сих пір зустрічається дикий її вид, що росте в Південно-Східній Азії. Там її почали культивувати ще до нашої ери. В Європу соя була завезена на початку 18 століття і відразу ж знайшла велику кількість своїх шанувальників. Зараз її вирощують на всіх континентах, не садять тільки в Антарктиді і північних і південних широтах вище 60 градуса.
Натуральна соя частий інгредієнт кулінарних страв, її використовують для заміни молока і м'яса в харчовій промисловості, а також як харчову сировину для худоби.
Склад сої
Сою називають рослинним м'ясом . Ця ж назва застосовується для позначення соєвих продуктів, які продаються, як різнокольорові пластини, розчинні в окропі. Але нічого спільного з бобами така продукція не має, а також не володіє їх властивостями. Оскільки сурогат виробляють штучно.
В її бобах більше білка в порівнянні з м'ясом, причому він за своїм складом нагадує тваринний, що відрізняє сою від інших рослин. У ній багато жирів-18% -24%, є клітковина, вуглеводи, зола, вода. крім того:
- Склад включає безліч вітамінів: група В в повному складі, за винятком В12.
- Макроелементи представлені калієм (1650 мг), фосфором (659 мг), кальцієм (260 мг), магнієм (230 мг), натрієм, сіркою і хлором.
- Мікроелементи також присутні: залізо, йод, бор, кремній, алюміній, кобальт,марганець, мідь, молібден, цинк та інші.
Користь сої
Ця рослина популярно не тільки у вегетаріанців, як заміняє їм м'ясо, її корисні властивості поширюються і на звичайних всеїдних людей. вона сприяє полегшенню стану при різних захворюваннях:
Серцево-судинних,- Цукровому діабеті,
- Порушення обміну речовин,
- Виразках,
- Гастритах,
- Остеопороз.
Її склад повниться рафінозами і стахіозами, ці речовини є джерелом харчування корисних біфідобактерій, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті. Саме вони попереджають розвиток дисбактеріозу, знижують ризик появи онкологічних захворювань, позитивно впливають на тривалість життя. Тому послугу цих речовин для нашого організму важко переоцінити.
Соя благотворно впливає на здоров'я жінок . Її властивості особливо необхідні при менопаузі, коли збільшується ймовірність появи остеопорозу, хвороб серця і судин. У ній знаходяться ізофлавони, які є рослинними аналогами жіночих статевих гормонів, вони компенсують дефіцит фітоестрогенів. Завдяки великій кількості кальцію в її складі зміцнюються зуби і кістки. Якщо сою вживати регулярно, можливе зниження неприємних проявів клімаксу. Вона знімає пітливість, підвищену стомлюваність, прискорене серцебиття, припливи жару.
Молодим жінкам і дівчаткам підліткового віку соя також допомагає прибрати дискомфорт перед менструаціями.
Чоловікам соя також необхідна, так як при її вживанні знижується ризик появи онкології простати.
Для тих, хто бажає прибрати зайву вагу соя просто незамінна . Лецитин, що знаходиться в її складі:
- Бере участь в жировому обміні і сприяє зниженню кількості жиру в печінці.
- Активізує жировий метаболізм,
- Виганяє жовч,
- Знижує рівень холестерину.
Протипоказання
Це багате на склад рослина, крім своїх корисних властивостей, може продемонструвати і шкідливі. Особливо це відноситься до гурманів, які вживають її у великих кількостях. необмеженість її в раціоні може позначитися на організмі негативно , оскільки ці боби:
Прискорюють процеси старіння,- Пригнічують ендокринну систему,
- Провокують розвиток хвороби Альцгеймера,
- Створюють умови для розвитку захворювань шкіри: дерматиту, екземи, кропив'янки,
- Викликають інші хвороби: риніт, астму, коліт, кон'юнктивіт.
Протипоказані соєві боби при сечокам'яній хворобі, оскільки в її складі знаходяться оксалати, які є матеріалом для утворення каменів.
Незважаючи на корисні якості бобів для жіночого здоров'я, вони можуть послужити і погану службу . Так, вагітним їх не слід приймати в їжу, оскільки вони викликають викидень, а також негативно впливають на головний мозок плода. Дитяче харчування урізноманітнюють соєю обережно, оскільки вона може стати причиною алергічних реакцій і захворювань щитовидної залози.
Дієтологи радять обмежуватися 50 г бобів сої в день. Оскільки вони містять 40-80 г фітоестрогенів, що є добовою нормою для дорослих.
Соя в кулінарії
Китайці і японці вживають сою і продукти з неї регулярно , тим самим зміцнюючи своє здоров'я, і сприяючи довголіттю. Адже ні для кого не секрет, що в цих країнах найвища тривалість життя. Вчені проводили дослідження, в ході яких було з'ясовано, що люди, що вживають соєві боби регулярно, менше схильні до серцево-судинних, кишкових, простудних захворювань і онкології.
Головне, щоб захистити себе від неякісного продукту, яким є модифікований аналог, слід перед покупкою уважно читати інформацію на упаковці.
Сою вживають в сушеному, вареному і смаженому вигляді. З цього природного продукту можна приготувати понад 100 страв. Ця рослина володіє дивовижними якостями і може гастрономічно перетворюватися, так як у нього широкий діапазон смаків. Наприклад, перекинувши її на сковорідку і додавши томат, можна отримати смак яловичини, пересмажуючи з морквою, отримуємо смак грибного блюда. А вегетаріанці їй дуже вдячні, так як організм отримує цінний білок, що рятує від білкового дефіциту. Соя відмінно засвоюється і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, тому вона є цінним продуктом, що входять в багато дієти. Зірки кіно і телебачення включають цей диво-продукт у свій раціон. Що з неї готують:
- Соєве борошно годиться для приготування печива і пряників. З неї можна отримати молоко, взявши на одну частину борошна сім частин води, а також сметану, сир та інші продукти.
- Свіжі боби служать інгредієнтом супу. Гарні у вигляді каші, для цього потрібно сушені боби замочити на ніч, а вранці зварити.
- Користується попитом сир тофу, у нього низька калорійність, якісний продукт володіє твердістю. Його додають в салати, з ним роблять бутерброди, служить закускою. Надає вишуканий смак будь-якої страви.
- Соєве молоко - природний гепатопротектор, так як має властивості для підтримки функцій печінки і зміцнення імунної системи. Воно з успіхом застосовується як замінник грудного молока.
Останнім часом люди часто вживають соєвий соус . І це правильно, оскільки в ньому зібрані всі корисні властивості рослини. Він служить відмінною профілактикою захворювань серця і судин, від нього можна чекати більшого ефекту, ніж від червоного вина.
В якості високо вітамінізованої їжі застосовуються етіолірованние проростки сої, це означає, вирощені в темряві. Для отримання високопоживних проростків, в осінньо-зимовий період слід загорнути кілька бобів в змочену у воді тканину і поставити в тепле місце, захищене від світла. Щоб бути постійно з проростками, можна пророщувати боби конвеєрним способом з проміжком в кілька днів.
Як виростити сою на своєму городі?
Щоб забезпечити потреби сім'ї, достатньо мати кілька десятків кущів рослини
. Вона добре росте як на окремій грядці, так і на її кордоні поєднується з огірками і кукурудзою. До посадки сої на грядці можуть виростати буряк, картопля, зернові, кукурудза, багаторічні злакові культури. Хорошим попередником для цих рослин є і сама соя. Не потрібно вирощувати сою після соняшнику, багаторічних бобових трав і зернобобових.
Соя добре росте на будь-якому ґрунті, але особливо чутлива до родючої нейтральної реакції або слабокислого ґрунту. Грунт повинен містити велику кількість фосфору, кальцію і гумусу, а також вбирати воду.
Щоб отримати багатий урожай , соя потребує великої кількості поживних речовин. Для її розвитку потрібно створити сприятливі умови - тоді вона віддячить господаря і грунт наситить азотом.
Восени при земляних роботах вносять органічні добрива, якщо їх не додавали під попередню культуру. Також потрібен суперфосфат. По весні на десять сантиметрів в глибину краще внести нітрофоску.
Соя росте при світлі і теплі , але на початку вегетаційного періоду витримує навіть заморозки до -2 градусів. Тепло необхідно їй під час цвітіння і утворення бобів. При цвітінні соя вимагає підвищеної вологості, в зв'язку з інтенсивним розвитком зелені, яка збільшує площу випаровує поверхні. Сою вирощують приблизно при 20 градусах тепла.
Рослина висівають в кінці квітня або початку травня на глибину 5 см.грунт повинен прогрітися до 10 градусів. Паростки з'являються приблизно через два тижні або раніше.
У чистий грунт сою сіють стрічками, інтервал між рядками приблизно 45 см, між рядками - 19 см.якщо ділянка добре зрошується, можна сіяти гущі. Сіють боби і рядами з відстанню між посадками 20 см, між рядами - 61 см.
Догляд
Розпушування грунту, прополка, а під час бутонізації та утворення плодів, особливо коли немає дощів, полив раз на тиждень - важливі умови догляду вирощування сої
.
Урожай збирають при жовтінні і опаданні листя, боби повинні стати бурими, при струшуванні видавати характерний звук. Їх розкладають на сонці для висихання, стулки стручків під його впливом починають мимовільно розтріскуватися і розкриватися. Плоди легко висипаються при постукуванні будь-яким предметом. На зберігання їх поміщають в мішечки, зшиті з натуральної тканини або дерев'яні діжки.
Як вибрати соєві боби, рецепти
Купуйте гладкі і однорідні за кольором боби, при натисканні на поверхню нігтем повинна залишатися вм'ятина. У стручках сою краще не купувати. Якісна соя при розмочуванні у воді створює несмачну і без запаху окару, по консистенції нагадує м'який сир.
Рецепти з сої
Вівсяна каша на соєвому молоці . Сухі соєві боби промивають і замочують на ніч (беруть 1/3 банки) в прохолодній кип'яченій воді. Вранці воду виливають, промивають плоди, поміщають в блендер, заливають в нього чисту кип'ячену воду. Подрібнюють блендером, зливають вийшло молоко через сито в ємність, заливають знову водою. Так роблять до тих пір, поки окара не стане схожа на крупу. Зазвичай три зціджування буває досить. Молоко готове, окара використовується для приготування різних страв, наприклад, печива або котлет.
Для приготування вівсяної каші молоко ставлять на вогонь, можна додати рослинне масло, щоб не пригоріло, постійно помішуючи, доводять до кипіння, всипають пластівці і варять п'ять хвилин помішуючи. Накривають кришкою і настоюють 15 хвилин, щоб вівсяні пластівці ввібрали вологу. Можна додати родзинки або апельсин.
Котлети . Сою замочують і залишають на ніч, вранці зливають воду, промивають. Пересипають в блендер і разом з водою доводять до однорідної консистенції. Перекладають в ємність, додають трохи манної крупи, пасеровану на олії подрібнену цибулю, яйце і сіль. До цибулі можна додати моркву. Формують котлети, обвалюють в сухарях і обсмажують в олії. Смачно з будь-яким гарніром.
Отже, рослина соя може стати відмінним замінником м'яса, якщо хтось вирішив відмовитися від нього і перейти на вегетаріанство. Боби також вживають, щоб просто збагатити свій організм корисними речовинами.
