Білосніжні гриби печериці набагато звичніше бачити на прилавках магазинів і супермаркетів, ніж, наприклад, в лісі або на городі. Однак вони успішно культивуються протягом 200 років, протягом яких були виведені різноманітні сорти
, стійкі до захворювань, і технології вирощування. Саме тому на сьогоднішній день вирощування печериць в домашніх умовах доступно всім бажаючим. Процес добре вивчений, але досить трудомісткий і тривалий.
Біологічні особливості виду
Рід печериць відноситься до сімейства агарикових, включеному в клас Базидальних грибів. Базидії являють собою циліндричні клітини на пластинах грибів, саме в них зріють суперечки, які дають початок новим поколінням. Фахівці відзначають, що самостійно виростити печериці набагато простіше
, ніж інших представників виду. Дозрілі спори грибів висипаються і майже в будь-яких умовах проростають, формуючи при цьому міцелій і грибницю. Вже на 10 день після початку процесу проростання міцелій печериць набуває ідеальну структуру для розсаджування.
Гіфи переплітаються, утворюють ущільнення, з яких далі проростають плодові тіла грибів. На самому початку вони з плівкою, яка щільно закриває низ капелюшки, потім капелюшки поступово розгортаються і залишають кільце на ніжці. Пластинки печериць, як відомо, темніють, стають темно-коричневими, з них знову висипаються дозрілі суперечки, готові до проростання і повторення циклу.
Основні правила домашнього вирощування
Як уже згадувалося раніше, процес вирощування печериць досить складний. Однак вам зовсім не обов'язково бути професіоналом і володіти будь-якими спеціальними навичками. Головна умова-ретельно вивчити технологію вирощування печериць і дотримуватися правил:
Як і багато інших видів грибів, печериці слід вирощувати виключно в темних і вологих місцях
. Відмінно підійде льох, з високою вологістю (не менше 55%), комора, комора. Популярно також вирощування печериць в підвалі.
- Для вирощування грибів даного виду підійде практично будь-яка основа. Але досвідчені фахівці радять використовувати кінський гній з домішкою вапна або гіпсу.
- В приміщенні повинна бути постійна температура не нижче +20 градусів.
Можна описати процес вирощування коротко: для грибниць використовуються стелажі або ящики. Спеціальний, правильно приготований і настояний субстрат слід розкласти в ящики і укласти туди придбану заздалегідь грибницю. На сьогоднішній день її можна знайти в спеціалізованих магазинах або на ринку. Зростає грибниця, як правило, протягом трьох-чотирьох тижнів. Про те, що процес розвивається правильно, ви зможете дізнатися по грунту: на ньому повинен з'явитися білястий наліт. Його необхідно буде обов'язково присипати землею з парника, а також добре зволожити.
Плодоносити грибниці починають тільки після 1,5–2 місяців, при цьому збирати урожай з грибочків можна буде не раніше, ніж через 3 місяці. Дуже важливо не упустити момент початку старіння, для того щоб не відбулося виснаження грибниці. Збирати урожай печериць рекомендується максимально дбайливо. Місце, де ріс кожен гриб, потрібно відразу ж присипати тонким шаром землі.
Ще один цікавий метод вирощування печериць – в поліетиленових мішках . Для цього компост спочатку викладається не в ящики, а в пакети, які згодом просто підвішуються в приміщенні. Такий метод відмінно підходить для вирощування печериць в домашніх умовах для новачків, у яких немає можливості виконати обробку компосту паром. А також до переваги такого методу можна віднести те, що уражений поліетиленовий мішок можна досить просто прибрати з приміщення, не заразивши при цьому решті міцелій.
Важливо, що такий метод дозволяє економити місце в коморі, підвалі. До мінусів можна віднести те, що поліетиленові мішки потрібно буде самостійно переносити і підвішувати при оновленні суміші. Досить складно буде підмішувати добавки в компост.
Підготовка субстрату
Правильно приготований субстрат є запорукою відмінного врожаю печериць. Дуже важливо з точністю дотримуватися пропорції. Головним компонентом субстрату є компост. Як уже згадувалося раніше, оптимальний варіант – приготувати компост на основі кінського гною. Можна також використовувати коров'ячий або пташиний гній
, проте врожайність в такому випадку буде не дуже високою. У гній слід додати поживну суміш.
Займатися приготуванням компосту найкраще на вулиці, в теплу безвітряну погоду. При поганій погоді можна виконати процес в добре провітрюваному приміщенні. Цей пункт дуже важливий, тому як компоненти субстрату будуть бродити, з них може виділятися аміак.
Отже, для приготування субстрату вам знадобиться:
- Гній;
- Солома;
- Сечовина;
- Крейда;
- Гіпс;
- Суперфосфат.
Щодо пропорцій: на площу до 3 метрів квадратних знадобиться близько 2 кг сечовини і суперфосфату, 5 кг крейди, 8 кг гіпсу і 100-150 г соломи. Пам'ятайте про те, що гній повинен становити не менше 70% від всієї суміші. За підсумком має вийти приблизно 300 кг субстрату.
Зверніть увагу, що пропорції змінюються, якщо ви будете використовувати пташиний послід. В такому випадку для субстрату слід взяти:
- Послід-близько 100 кг;
- Солома – 100 кг;
- Вода – 300 л;
- Гіпс - 5 кг;
- Алебастр - 5 кг.
Готувати субстрат необхідно наступним чином. Попередньо, солома замочується у воді як мінімум на добу, найкраще це робити в глибокому резервуарі. Потім гній разом з соломою по черзі укладається в чотири шари. Не забудьте про те, що кожен солом'яний шар слід зволожити за допомогою пульверизатора. Далі суміш розбавляється 300 л води і ретельно перемішується. Інші компоненти-гіпс, суперфосфат, крейда – додаються по черзі, і кожен раз перемішуються. Реакція починається відразу ж після останнього перемішування.
Субстрат буде готовий приблизно через 20-25 днів. В цей час ви можете зайнятися облаштуванням приміщення для посадки і вирощування грибів.
Вибір міцелію
Для того щоб всі витрачені зусилля були виправдані, слід відповідально поставитися до вибору і купівлі міцелію. Найкраще купувати грибницю, вирощену в стерильних лабораторних умовах. У магазинах можна знайти компостну і зернову грибницю. Компостний вид при температурі в межах +20-25 градусів буде зберігатися близько місяця. При мінусовій температурі (не вище 0) термін зберігання міцелію
рік. На 1 квадратний метр вам потрібно буде придбати всього 500 г компостній грибниці.
Зернова грибниця відрізняється більшою врожайністю, але термін її зберігання при температурі від 0 до 5 градусів становить всього півроку. Витрата приблизно такий же-на квадратний метр йде 400 г міцелію. Фахівці відзначають, що можна також використовувати природну грибницю, іншими словами – дику. Знайти її досить просто в місцях великого скупчення печериць. Викопувати дикий міцелій необхідно акуратно, тільки в місцях, де є плодове тіло грибів. Новачкам такий метод все ж не рекомендується.
Попередньо перед посадкою виконується термічна обробка субстрату. При правильному дотриманні технології він повинен трохи пружинити. Потім суміш остуджують і рівним шаром укладається в ящики. Для того щоб посадити компостну грибницю, необхідно взяти невелику жменю і заглибити до 4-5 см за допомогою кілочка. Лунки рекомендується розташовувати в шаховому порядку, проміжок між ними не повинен бути менше 30 см.Зернова грибниця просто рівномірно розсипається по поверхні, а зверху укладається тонкий шар суміші.
Основні правила догляду за печерицями
Перше і основне правило – стежити за тим, щоб вологість повітря в приміщенні була в межах 60-80%. Для цього зовсім не обов'язково купувати будь-які спеціальні прилади. Слід накрити ящики паперовими листами або мішковиною і періодично збризкувати їх водою. При цьому зверніть увагу, щоб вода не потрапила на міцелій
. Друге, але не менш важливе правило – температура повинна бути в межах 25-27 градусів. Для того щоб її знизити, слід регулярно провітрювати приміщення, а для того щоб підвищити – найкраще використовувати обігрівач.
Активно розростатися грибниця почне, через кілька тижнів після посадки. У цей період на субстрат укладається тонкий шар грунту. Для суміші слід використовувати землю з городу, вапняк і торф. На 1 квадратний метр знадобиться близько 50 кілограм такої суміші. Не забудьте також обов'язково обробити землю окропом, для того щоб позбутися від шкідників. Через тиждень після укладання грунту необхідно знизити температуру повітря в приміщенні до +15 градусів, також рекомендується періодично зволожувати верх грунту і забезпечити хорошу вентиляцію. Перші гриби з'являться вже через місяць!
Збір врожаю
Збір врожаю починати слід тоді, коли плівка на капелюшку печериці ще не порвалася. Пам'ятайте про те, що в'ялі, сухі, коричневі печериці ні в якому разі не варто вживати в їжу. Дуже важливо не виривати і не зрізати гриби: вони досить просто викручуються. Місце, де ріс печериця потрібно присипати грунтом і зволожити. Період плодоношення може тривати до 4 місяців, за цей час урожай можна зібрати більше 7 разів! Таким чином, ви можете отримати від 5 до 10 кілограм печериць. Результат цілком виправдовує всі витрачені зусилля, печерицями можна нагодувати всю сім'ю, пригостити сусідів і родичів, а решту – продати.
Хвороби та шкідники
Найбільш поширеною хворобою грибів є мокра гниль, іншими словами – мікогон. Визначити хворобу можна за такими ознаками:
- Гриб втрачає форму, стає м'яким;
- Виділяється рідина з неприємним запахом;
Виникає мокра гниль, як правило, при неправильній обробці грунту. Зверніть увагу на те, що хвороба поширюється досить швидко, і боротися з нею необхідно на початкових етапах. Крім того, обов'язково підтримуйте чистоту і гігієну приміщення.
Основні шкідники – грибні мухи. Це комахи невеликого розміру, яких досить важко розглянути на білосніжних плодах. Личинки шкідників прогризають ходи, пошкоджують грибницю і заражають печериці. Зараження зазвичай відбувається через грунт, уникнути його можна при якісній пастеризації перед посадкою, про яку вже згадувалося в статті.
Корисні властивості печериць
Печериці – не тільки неймовірно смачний, але також корисний і високопоживний продукт. Це абсолютно безпечні гриби, про користь яких насправді можна говорити нескінченно довго. До основних переваг печериць можна віднести:
- Низьку калорійність-всього 27 ккал на 100 г продукту;
- Жирні кислоти в складі;
- Високий вміст корисних амінокислот, вітамінів, мінералів.
Фахівцями доведено, що печериці здатні знизити рівень холестерину в крові. Дуже корисні печериці для діабетиків, тому як в них немає цукру і жирів. Цінуються гриби і завдяки високий вміст вітамінів групи В . У магазинах і супермаркетах ціна на печериці досить висока, а купувати в сумнівних місцях – небезпечно. Саме тому однозначно варто спробувати виростити смачний і корисний продукт своїми руками!
