Пастернак-дворічний овоч сімейства зонтичних, який в народі отримав назву поповник, білий корінь, козелки, польовий борщ. Овоч пастернак досягає 2м у висоту, має прямий, розгалужений догори, стебло з великими довгими листям на ньому.
Корінь пастернаку зовнішнім виглядом нагадує моркву, але він білого кольору. Квіти пастернаку - це складні Жовті парасольки.
Опис коренеплоду
Плоди рослини - це зеленувато-жовті сім'янки форми диска. Після дозрівання коренеплід ділиться на дві частини, в кожній з яких по одному насінню. Дозрівання плодів починається ближче до осені.
Пастернак - це не дикоросла рослина . Вирощується в Росії і Середньої Азії, на Кавказі. Росте на сухому грунті – в полях і городах.
На території Європи росте 15 видів пастернаку. Найпопулярніші:
- Посівний (Pastinaca sativa);
- Вірменський (Pastinaca armena);
- Тіньовий (Pastinaca umbrosa);
- Лісовий (Pastinaca sylvestris);
- Клауса (Pastinaca clausii);
- Бедренецолістний (Pastinaca pimpinellifolia).
Вибір і заготовка
Корінь повинен бути твердим і білим (тим солодше, чим біліше).- На білому корені не повинно бути темних плям і ознак псування.
- Великі коренеплоди вибирати не рекомендується, тому що вони можуть бути дуже жилавими.
В кінці осені після збору коренеплодів, збирати пастернак краще в суху погоду. Спершу зрізаються листки, потім викопуються і висушуються коріння. Відмінне місце зберігання коренеплоду пастернаку-це сухий підвал. Коріння попередньо присипаються піском.
Пізньої осені збирають лише листя, коренеплоди залишаються на зиму, а викопуються ранньою весною.
Особливості
- У кореня солодкуватий, пряний смак.
- Овоч має приємний запах, що нагадує аромат селери.
- За зовнішнім виглядом рослина схоже з морквою.
100г кореня рослини містить 47 ккал. Харчова цінність наступна:
- Вуглеводи 9,2 г;
- Жири 0,5 г;
- Білки 1,4 г.
У м'ясистому коренеплоді багато наступних речовин:
- Вітаміни;
- Аскорбінова кислота;
- Мінеральні речовини;
- Калій;
- Крохмаль;
- Ефірні олії;
- Білки;
- Клітковина;
- Масло;
- Пектинові речовини.
У великій кількості присутні магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо. Міститься в овочі Вітамін з, каротин і вся група вітамінів в.
Властивості
- Білий корінь має сечогінний ефект.
- Коренеплід допомагає в нормалізації травних процесів і підвищенні апетиту.
- Відвар коренів має болезаспокійливу властивість.
- Овоч допомагає в зміцненні стінок капілярів.
- Стимулює роботу залоз внутрішньої секреції.
- Білий корінь позбавляє організм від шкідливих речовин, виводить камені і солі.
З плодами і листям рослини потрібно бути акуратним, адже при контакті з вологою шкірою вони здатні викликати сильні опіки. Люди зі світлою шкірою не повинні забувати, що білий корінь сприяє підвищенню чутливості шкірного покриву під прямими променями сонця.
Не рекомендується вживати овоч, якщо є:
- Індивідуальна непереносимість;
- Запалення шкіри (фотодерматоз);
- Загострення панкреатиту;
- Важкі захворювання печінки та нирок;
Також пастернак протипоказаний дітям і людям похилого віку.
Сік
Солодкуватий сік рослини смачний і корисний, має приємний аромат. У соку білого кореня багато мінералів, з яких найбільше калію.
Властивості соку:
- Покращує апетит.
- Регулює роботу травної системи.
- Виводить мокроту, допомагає при кашлі.
- Знімає біль і спазми.
- Має жовчогінний і сечогінний ефект.
- Знижує кислотність шлункового соку.
- Прибирає неприємний запах з рота.
- Допомагає при інфекційних захворюваннях.
Сік використовується як у народній медицині, так і в офіційній медицині. Допомагає при облисінні, служить основою при виробництві серцевих препаратів. Збираючи урожай будьте уважні, адже сік, взаємодіючи з сонячними променями, здатний викликати фітофотодерматит
Застосування в кулінарії
Коренеплід додають в страви, так як він солодкий і має приємний пряний аромат:
- Свіжий і сушений пастернак додається в овочеві супи і салати.
- Молоді коріння варяться, тушкуються, запікаються, консервуються, використовуються для приготування пюре і соусів.
- Листя служать приправою до м'ясних і рибних страв.
- Свіже листя додають до овочевих салатів.
Приготувати білий корінь можна по-різному. Салату підійде свіжий корінь, який може бути натертий з морквою. Варений корінь може використовуватися для приготування пюре, як гарнір для рибних або м'ясних страв. У багатьох країнах він гаситься перед вживанням. Корінь може готуватися на грилі, в цьому випадку він перед приготуванням занурюється в оливкову олію.
Пастернак можна їсти немов морквину – цілком, хоча він гірчить кілька. Білий корінь додається в суп для запаху, після того як суп зварився коренеплід прибирають. У Канаді, Англії та США смажений корінь пастернаку – традиційна страва на різдвяному столі. В якості приправи рослина додається в каву з метою отримання специфічного аромату.
Пастернак може служити ароматною приправою до супів або бульйонів, чудово підходить різних гарнірів. Один з основних овочів при дотриманні дієти, коли їсти можна лише низькокалорійні продукти. Використовується в якості кормової культури для корів і свиней.
Рецепти
Салат з яблук та пастернаку
Інгредієнти:
- 1 кисле яблуко;
- 1 корінь пастернаку;
- Столова ложка майонезу;
- Листя салату;
- Петрушка;
- Трохи оцту або лимонної кислоти;
- Сіль.
Приготування: корінь натирається на крупній тертці. Кисле яблуко нарізається соломкою і додається до пастернаку. Отриману заготовку трошки збризкують оцтом або лимонною кислотою, ретельно перемішують. Салат заправляється майонезом, солиться. Зверху салат прикрашається листям салату і нарізаною петрушкою.
Варена картопля з пастернаком
Інгредієнти:
- 0,5 кг коренеплоду;
- 0,8 кг картоплі;
- 50г вершкового масла;
- Сіль;
- Перець;
Приготування: картопля і коренеплід очищаються, нарізаються невеликими скибками і ставляться на вогонь. Коли овочі готові, зливається вода і робиться пюре. Потім додається масло, сіль і перець.
Використання в медицині
Лікарськими засобами на базі пастернаку ефективно лікують і усувають симптоми широкого ряду хвороб, включаючи такі:
- Водянка;
- Розлад нервової системи, особливо неврози;
- Проблеми з ШКТ;
- Пневмонія;
- Бронхіт;
- Захворювання серцево-судинної системи;
- Подагра;
- Рідкісна хвороба-вітіліго;
- Туберкульоз;
- Емфізему.
Народна медицина
- При сечокам'яній хворобі робиться відвар: сухе листя перетираються в порошок. Столова ложка білого кореня заливається 200мл окропу, вариться до 15 хвилин, акуратно проціджують. Відвар вживається по столовій ложці тричі на день.
- Для підвищення імунітету готується настій: білий корінь подрібнюється, на дві столові ложки його знадобиться склянку окропу. Настій виливають в термос і залишають на 12 годин. Перед вживанням непогано додати столову ложку меду. Приймається настій чотири рази на добу по столовій ложці , 30 хвилин до прийому їжі.
- Для зменшення болю використовується відвар. Дві столові ложки кореня у вигляді порошку, п'ять столових ложок цукру. Суміш заливається 200мл окропу і вариться протягом 15 хвилин, ємність при цьому повинна бути накрита кришкою. Відвар настоюють 8 годин, а п'ють чотири рази в день по столовій ложці за півгодини до прийому їжі.
- При недокрів'ї білий корінь дрібно натирається. На літр молока використовується дві столові ложки рослини. Молоко доводять до кипіння, після чого додають білий корінь. Ємність обертається теплим рушником і настоюється шість годин. Зберігати засіб краще в холодильнику, а вживати його потрібно два дні по 50мл перед кожним прийомом їжі. Лікування поновлюється після 2-денної перерви, всього воно триває місяць.
- При депресії готується настоянка. Півсклянки подрібненого кореня висипається в літрову банку і заливається 0,5 л горілки. Банку закривається кришкою і зберігається в темному місці 30 днів. Потім настоянка проціджують і п'ється по чайній ложці тричі на день.
- Для лікування захворювань кишечника та нирок. Свіже листя подрібнюються. Одна столова ложка листя заливається 400мл окропу. Спочатку листя заливаються гарячою водою, склад доводиться до кипіння і вариться 10 хвилин. Після йому потрібно дати трохи настоятися і процідити. Приймається по 50мл тричі на день, доза поступово збільшується до 70мл. Курс лікування триває до трьох тижнів.
Застосування в косметології
У косметології пастернак використовували ще в античні часи. У рослині багато мінералів і вітаміну З, завдяки чому воно корисно шкірі – перешкоджає утворенню зморшок, має поживні і відбілюючі властивості. Головним чином в косметології використовується ефірне масло рослини, яке додається в креми, маски, інші косметичні засоби.
Ефірне масло білого широко застосовується для:
- Боротьби з целюлітом;
- Усунення зморшок;
- Швидкого загоєння прищів;
- При запаленнях.
ВИРОЩУВАННЯ
Є пастернак наступних сортів: довгий, круглий, російський розмір, студент, Гернсі.
Рослина невибаглива , відмінно переносить посуху, любить сонячні промені. Може рости на будь-якому грунті, хоча краще почуває себе на пухкої супіщаної або суглинистой грунті. На перший рік грунт удобрюється гноєм, а на наступний – в неї висаджується білий корінь, що допомагає запобігти активне розгалуження коренеплодів. Рослині більше подобається вологий грунт, однак при застоях води воно не росте.
- Розмноження овоча здійснюється самосівом. Після висіву насіння через три тижні можуть вже з'явитися перші сходи. Для прискорення проростання насіння замочуються на три дні, а потім промиваються теплою водою і просушуються.
- Щоб насіння проросли через 2 тижні , необхідно замочити їх на добу, а воду потім міняти кожні дві години. Потім насіння поміщаються в марлю, ставляться в тепле місце, а при висиханні зволожуються. Коли вони почнуть проростати, разом з марлею їх перекладають в холодильник на добу і можна садити у відкритий грунт.
- Сіють насіння рядами , заглиблюючи на 1,5 см.далі грунт накочують, щоб насіння зійшли однаково. З появою двох листочків, проводиться проріджування, тут слід дотримуватися дистанції 5см між рослинами. З появою вже семи листків проводиться повторне проріджування, а відстань робиться вже 10см.
У догляді головне – зволоження грунту у міру необхідності, а також розпушування і прополка. Можуть використовуватися рідкі добрива, але не потрібно використовувати їх більше чотирьох разів за сезон. Перший раз азотні добрива вносяться після проріджування, потім через два тижні проводиться калійна підгодівля, що містить фосфор.
Вперше про пастернаку згадувалося в роботах давньоримських вчених Діоскорида і Плінія в I ст.до н. е. насіння білого кореня знаходили при розкопках поселення, що існували в епоху неоліту. У XVII ст. коренеплід стали вирощувати в Російській імперії, а назвали його польовим борщем.
