Папороть, під назвою орляк звичайний є багаторічною рослиною з сімейства багатоніжкових. Він зустрічається в лісовій зоні майже на всій території Росії, крім пустель, степових зон і Арктики. Папороть орляк-це велика рослина. Воно може досягати від 0,5 метра до 1,5 метра у висоту. Кореневище у нього потужне, гіллясте, глибоко розташоване в землі. Листя яскраві, перисті (пір'я), жорсткі, розташовані на довгому черешку. Кожен такий лист-опахало може досягати до двох метрів в довжину (правда, такі розміри зустрічаються тільки в південних широтах).
Папороть орляк звичайний
Молоді, закручені в равлика, листя називаються вайямі. У загальному розкладі вони схожі на крила орла, звідси і назва. У перекладі з грецької, вайя – це пальмова гілка. Гілка папороті дійсно на неї схожа. Нижні пір'я листа мають здатність виділяти солодкий нектар, що приваблює мурах та інших комах. А в кінці літа рослина викидає суперечки-це клітини для розмноження. Розташовані суперечки на тильній стороні листя і при дозріванні добре видно. Крім того, щороку товстий корінь дає все нові і нові надземні пагони. Так папороть розмножується. Але, саме вегетативного розмноження від кореневища ця культура віддає свою перевагу, ніж споровому.
Папороть орляк іноді називають рослиною-агресором. Це тому що він здатний до активного розростання. Він заполоняє всі вільні галявини в лісі. Йому не страшні ні спекотне сонце, ні лісові пожежі, оскільки, якщо загине листя, то глибоко розташовані коріння залишаться неушкоджені. У той же час створюючи такі великі плантації, папороть орляк запобігає змив родючих шарів, наприклад, на схилах. Рослина своїм буйним ростом, звичайно, заважає сходам інших світлолюбних культур, в тому числі і молодих дерев. Але, вже якщо серед його густий зарості ростуть сосонки, ялиці або їли, то їм можна не побоюватися ніяких заморозків.
Хімічний склад
Листя і кореневище папороті мають в своєму хімічному складі багато корисних речовин:
- Каротиноїди (лютеїн, каротин);
- Стероїди;
- Дубильні речовини;
- Вуглеводи (ксилоза, фруктоза, Арабіноза);
- Ліпіди;
- Органічні кислоти (корична, кавова, ванілінова, кумарова та ін.)
За вмістом білка ця рослина схоже з грибами опеньками, а з овочів — з картоплею або капустою. Його біологічна цінність близька до достоїнств ЗЕРНОВИХ культур. У деяких кількостях в ньому міститься крохмаль (0,18%), пектин (0,5%), целюлоза (0,9%).
А також не відстає папороть орляк від інших видів корисних рослин і в плані вмісту вітамінів. Дослідження біологів показали, що він в своєму складі має:
- Аскорбінову кислоту;
- Вітамін Е;
- Калій;
- Магній;
- Кальцій;
- Залізо;
- Мідь.
А вміст крохмалю в його коренях досягає від 40 до 70% сухої ваги.
Заготівля папороті
Зважаючи на таку кількість корисних властивостей рослини, вже давно проводиться його вирощування і заготівля для промислового і аптечного виробництва, а також з метою особистого застосування.
З метою дотримання заходів винищення папоротевих ресурсів, необхідно при заготівлі дотримуватися деякі умови. Збір рекомендується коли:
- Довжина соковитої частини листа досягла не менше 20-25 см.
- За сезон покладається здійснювати одноразову вирубку папороті протягом трьох років, а в наступні 2-3 роки зробити перерву.
- Зберігати зібрану сировину рекомендується до 12 годин при температурі 20 градусів. При більш високій температурі, тримати папоротевий збір без обробки потрібно ще менше.
- Свіжозаготовані пагони швидко задеревенеют, тому їх потрібно встигнути переробити в цей же день.
Найпопулярніший спосіб переробки, якому піддається папороть орляк, - це його засолювання
. Промислову засолювання здійснюють згідно з технічними умовами (ТУ 61 РРФСР 01-93-92е), розробленим ще в радянські часи. Називається перероблений продукт - " папороть орляк. Солоний напівфабрикат"» Зберігати його можна тривалий час в холодильнику і додавати в їжу потроху і в міру необхідності.
Крім засолювання, популярним способом переробки є сушка листових пагонів. Це виробництво виконано також у відповідності з усіма нормами і стандартами (ТУ 61 РРФСР 01-101-89е). Крім того, цей варіант більш економічний за часом, оскільки для засолювання потрібно близько двох місяців, а сушку можна здійснити за 2-3 дня.
Не тільки листя, але і корінь сушать. Його зберігають багато років також використовуючи частинами при необхідності. Корінь зазвичай труть в порошок, який можна додавати в борошно і пекти з неї хліб. Або замішувати в тісто і ліпити пельмені. Ще корінь застосовують для миття голови , оскільки він чудово піниться у воді. А також його можна використовувати як мило (наприклад, в туристичному поході).
Як використовують рослину орляк в лікувальному харчуванні
Папороті живуть на Землі багато мільйонів років. За цей період, як стверджують вчені-палеонтологи, їх зовнішній вигляд істотно не змінився. Папороть хоча і вважається дикорослим рослиною, але вже давно окультивований. Орляк звичайний знайшов своє застосування не тільки як декоративна культура, відмінно вписується в дачні клумби, але і як лікарська і навіть харчова рослина. Його використовують для приготування супів і салатів, застосовують як у відварному, так і в смаженому, сушеному, маринованому вигляді.
Орляк має своєрідний запах і грибний присмак.
Наприклад, тільки розпускаються листя рослини, коли вони ще загорнуті в равлика, можна вживати у вареному, солоному або маринованому вигляді.
До свіжого його застосування росіяни не звикли, хоча в старі часи вживали замість хліба. Адже в орляку багато білка, вуглеводів, різних вітамінів. З листя роблять салати, приправи і всякі закуски.
А ось в Японії, Китаї або Кореї соковиті стебла широко застосовують в якості сирих овочів. Особливу цінність в цьому випадку мають саме молоді свіжі пагони-вайи. Для японців - це просто делікатес. Орляк імпортується в цю країну у великій кількості, в тому числі і з Росії.
На нашому Далекому Сході орляк давно популярний серед корінних народів. Його вживають в їжу вже багато століть. Приготовані для їжі листя папороті трохи гіркі. Тому перед вживанням їх на кілька хвилин заливають окропом, потім ще протягом двох годин витримують у холодній підсоленій воді.
Розглянемо кілька рецептів:
Салат з листя
Молоді пагони листя миють і відварюють. Дрібно нарізають і перемішують із зеленою цибулею і вареним яйцем. Все солять, заправляють маслом або сметаною.
Склад:
- Листя папороті - 100 гр;
- Зелена цибуля - 20 гр;
- Яйце варене – 2 шт.;
- Сіль за смаком;
- Рослинне масло (або сметана) – 2 ст.ложки.
Суп з листя
Відварюють м'ясний бульйон. Додають в нього молоде листя папороті орляк, морква, картопля, пересмажене в томатній пасті борошно і цибулю. Солять і доводять до готовності.
Склад:
- Бульйон м'ясний або курячий-0,5 л;
- Папороть (листя) - 100 гр;
- Картопля – 2 шт.;
- Цибуля ріпка - 1 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Борошно – 1 ст. л.;
- Томатна паста - 1 ст. л.;
- Сіль за смаком.
Смажена папороть
Молоді свіже листя миють, ріжуть, обвалюють у борошні і обсмажують на маслі (краще вершковому). Використовують як гарнір до риби, м'яса, овочів.
Папороть орляк в домашньому господарстві
Папороть дуже популярний як декоративна рослина і його часто використовують в дизайні дач і присадибних ділянок. З його плантацій можна утворювати суцільні поля під зростаючими деревами. Це надає ландшафту таємничу затененность і загадковість.
Пухнасті кущі з філігранним листям гармонійно виглядають з квітучими рослинами на клумбах і створюють їм прекрасний фон.
Орляк невибагливий, він віддає перевагу як сухі, пухкі, так і вологі грунти і прекрасно виглядає у природних водойм або, виконаних своїми руками, рокаріїв.
У домашньому господарстві папороть давно застосовують. Так, ще не розпустилися листя мають протигнильні властивості. Ними перекладають зібраний урожай: фрукти і овочі, які після цього можуть довго зберігатися свіжими. Також листя відлякують шкідливих комах.
Сільські жителі досі використовують папороть орляк, в достатній кількості росте в найближчому лісі, для набивання постільних речей, подушок і матраців. Вважається, що такі підстилки допомагають від радикуліту, а, крім того, відлякують мух, тарганів і павуків.
Дівчата використовують листя папороті для купання, оскільки вони мають ефект очищення та омолодження обличчя та тіла.
Згадаємо ще одне містичне властивість папороті, яке, проте використовують молоді люди протягом багатьох століть. У слов'янському епосі вважалося, що в ніч на свято Івана Купала папороть розквітає. А знайшов його Вогненна квітка неодмінно пощастить відшукати скарб. Хто першим квітка побачить-тому чекати швидкої любові і щасливого сімейного життя. Ось і святкують день Івана Купала в ту ніч, і шукають квітучий папороть молоді закохані.
Але, у цієї культури є і протипоказання, їх треба знати при використанні папороті в домашньому господарстві.
- Папороть орляк вважається отруйна рослина , тому в їжу можна використовувати лише наймолодші листя, які повністю не розгорнулися. Перед вживанням їх треба прокип'ятити і промити кілька разів в проточній підсоленій воді для позбавлення від гіркоти.
- Надмірне вживання листя папороті може загрожувати авітамінозом , оскільки знаходиться в свіжих пагонах фермент тіаміназ руйнує в нашому організмі тіамін (вітамін В1).
- В орляку звичайному міститься канцерогенна речовина під назвою птаквіклозид . Через це канцерогену папортніковие культури не застосовують для корму домашньої худоби, оскільки він згодом виявляється в коров'ячому молоці і ніякої обробкою не знищується.
Лікувальне застосування папороті
Відомий такий випадок, що стався в XVIII столітті. Швейцарський Аптекар винайшов ліки на основі папороті, склад якого тримав в строгому секреті. Після його смерті цей рецепт був викуплений у вдови за величезні гроші особистим лікарем Людовика XVI. Після цього, в 1775 році папороть за свої високі лікарські властивості включили в офіційну фармакологію багатьох європейських країн.
У профілактичних і лікувальних цілях орляк застосовують при судинних захворюваннях, цукровому діабеті, як протиглисний засіб.
Корінь рослини має в'яжучі властивості, спори прикладають до незагойних ран, з листя готують відвари і спиртові настої для лікування судом, запалень, кишкових розладів, виразки і епілепсії.
Коріння і листя папороті орляк застосовують в народній медицині при самих різних недугах:
- Відвар – при лікуванні кашлю.
- Свіжий сік – для дезінфекції та загоєння ран.
- Борошно і висівки з кореня – від болю в суглобах.
Сушені пагони і коріння папороті орляк допомагають боротися з такими захворюваннями, як:
* нервові розлади;
* головні болі;
* блювота та діарея;
· ослаблений імунітет.
Домашній рецепт використання лікувальних властивостей папороті:
Склад:
- Подрібнений корінь папороті орляк-3 ст. ложки з гіркою;
- Вода-0,5 л
Корінь папороті подрібнюють і відварюють. Киплячий відвар тримають на плиті приблизно 15 хвилин. Після цього знімають і залишають на 2 години настоюватися. Це склад добової дози, яку приймають натщесерце (за 20-30 хв.до їди). А також відвар використовують для примочок і компресів на хворі місця (удари, суглоби, поперек).
Але, при використанні папороті в домашньому лікуванні важливо знати міру. Адже отрути містяться в незначних кількостях навіть в молодих пагонах. Вони мають властивість накопичуватися. Також не можна використовувати ліки з папороті хворим, що страждають гіпотонією (знижений тиск), вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям.
