Візитною карткою російської кухні за кордоном вважається борщ. Поряд з горілкою, матрьошкою, ведмедем і балалайкою він сприймається невід'ємною частиною загадкової російської душі. Своїм кольором і смаком це блюдо зобов'язане головному складовому – червоному буряку. Більш того, в Стародавній Русі цей овоч так і називався – борщ. Так що ми, як патріоти не можемо обійти увагою цей коренеплід і обов'язково виростимо його на нашому городі.
Ділянка землі для вирощування буряка повинен бути рівним, з пухким грунтом, на якому не затримується вода. Вона не терпить зайвої вологи і повинна бути добре освітлена — на ділянці не можна допускати затінення. Хороші попередники: горох, цибуля, картопля. Гірше-капуста. Та й грунту, які підходять для капусти, мало придатні для вирощування цього коренеплоду.
Цікавий факт
У городах ми вирощуємо червоний буряк. Справді промислове значення має її найближча родичка-цукровий буряк. Це овоч, який з'явився відносно недавно – трохи більше 200 років тому, і виведений в Європі цілеспрямованими зусиллями вчених. У 1747 році хімік з Німеччини Маркграф знайшов в буряках сахарозу і запропонував виробляти з неї цукор. Дослідження продовжували, але по-справжньому зацікавився цим відкриттям Наполеон.
Справа в тому, що цукор в ту пору робили з цукрової тростини, який завозили з колоній в основному англійських. Після початку війни з Англією цукор з очерету став в Європі дуже рідкісним товаром. імператор Франції призначив премію в 1 000 000 франків тому , хто зробить цукор з буряка. Найперші цукрові фабрики стали з'являтися в Європі ще за життя Наполеона, але вже після падіння його імперії. Так що премію, так ніхто і не отримав. Але перші переробники буряка отримали такі прибутки, що внакладі не залишилися, за кілька років ставши найбагатшими людьми.
Добрива
На що ще слід звернути увагу при вирощуванні буряка у відкритому грунті? З органіки найкраще застосовувати перегній. Добре вона росте і на торф'яних грунтах – треба лише стежити, щоб грунт був не дуже кисла і, якщо потрібно — вапнувати. До азотних добрив вона чуйна-може накопичувати нітрати. Неперепревшій гній негативно впливає на розвиток плода – він буде пористим, пухким, і буде погано зберігатися.
Солону грунт витримує легко. На удобрених органікою грунтах Мінеральні добрива можна зовсім не вносити. Застосовують же їх зазвичай восени під перекопування . Склад добрива на 1 кв. метр:
- Відро хорошої землі або верхового торфу,
- 10 кг перегною або компосту,
- 10 кг піску,
- 200 грам доломітового борошна або вапна — пушонки.
- Склянка сухої золи.
Такого добрива вже цілком достатньо для гарного догляду, але непогано додати коробок від сірників суперфосфату, ложку калійних добрив і стільки ж калійної солі.
Існує спосіб озимого посіву, коли насіння садять перед настанням холодів. Після цього грунт мульчують торфом або перегноєм. Цим Ви забезпечите ранні сходи і ранній урожай. сходи будуть більш стійкими до похолодань. Але, при осінньому посіві можна втратити урожай через раптового сильного заморозка. Буряк дуже чутлива до холоду: при температурі мінус 3 -4 градуси сходи можуть загинути.
Більш традиційний спосіб посадки – навесні в період з середини квітня і до кінця травня. Головну роль тут відіграє температура. Буряк гірше інших коренеплодів переносить низькі температури, тому садять її пізніше, ніж морква або редиску. Посів починають, коли температура грунту піднімається до 8-10 градусів.
Посадка
Садять насіння на глибину 2-3 см в борозенки, на відстані 15-20 см один від одного. Насіння буряка-це супліддя. Це кілька зрощених насіння, які з'являються з зрощених квіток в суцвітті, тому і сходить буряк не по одній рослині, а своєрідними гніздами. Тільки останнім часом стали з'являтися сорти з одиночним насінням. Буряк-рослин Дворічна, насіння дає на другому році життя, а прибираємо ми її під кінець першого року. Тому насіння рідко збираються в домашніх умовах. Зазвичай ми купуємо їх у магазині .
Підвищити стійкість коренеплоду до заморозків легко за допомогою загартовування — це коли на насіння впливає контрастна температура.
- Насіння помістити між шарами вологої тканини при температурі 18-20 градусів на 15-20 годин.
- Потім перекласти в холодильник, де температура 0 -2 градуси на всю ніч.
- Днем знову тримати при кімнатній температурі.
Загартування контрастними температурами потрібно продовжувати до перших проклюнулися насіння протягом тижня.
Корисні прийоми підготовки насіння
Барботування — це тривале перебування насіння у воді, насиченій повітрям. Насіння значно швидше набухають, усуваються речовини , що уповільнюють проростання. Робити це легко:
- Насіння завадять в стакан або іншу ємність на 2/3 наповнену водою;
- На дно поміщають трубку, інший кінець приєднують до компресора від акваріума;
- Він накачує повітря і насіння безперервно рухаються у воді;
- В результаті насіння насичуються киснем, підвищується їх схожість.
Рекомендується при посіві, особливо ранньому, додати трохи насіння шпинату. Ці, так звані маякові насіння швидко зійдуть і позначать Бурякові грядки, що дозволить відразу приступити до догляду і прополюванні бур'янів і розпушування без остраху пошкодити проросткам.
Історичні факти
На Русі традиції дуже чітко встановлювали час посадки і час збирання буряка. Сіяли її 1 травня – в Кузьмін день, а прибирали 1 вересня – на Теклу-борщ. У народі говорили: текла — смикай буряк. А ще майже відразу після збирання цього овоча на Русі проводили обряди похорону мух. За старих часів вірили, що це зменшить кількість мух і комарів в бабине літо . Маленькі гробики
для мух вирізали з буряка, поміщали туди мух і ховали їх з плачем і голосіннями. У цьому заході брали участь молоді незаміжні дівчата. Вони намагалися причепуритися-адже похорон мух були першими оглядинами майбутніх наречених перед осінньою порою весіль.
Догляд за буряком у відкритому грунті
Перші 2-3 тижні Бурякові грядки рекомендується закрити плівкою для захисту від заморозків. Іноді її висаджують розсадою-тоді насіння висівають в парник в кінці березня. А у відкритий грунт пересаджують в середині або кінці травня. Це дозволяє домогтися дуже раннього врожаю. Однак, на відміну від томатів або перців посадка розсади не є необхідністю і застосовується досить рідко.
Щоб коренеплоди вийшли великими, буряк потрібно своєчасно прорідити. сіють зазвичай з запасом , тому рослинам швидко стає тісно. Проріджування слід починати, коли з'явиться перший справжній листок. Між рослинами потрібно залишати 4-5 см.буряк сходить гніздами, тому і виникає необхідність в дворазовому проріджування посівів. Друге проріджування роблять через 20-25 днів після першого і залишають тепер інтервал між сходами 10-12 см.проріджені рослини тепер можна распикировать — пересадити в інше місце по одному, як розсадою обов'язково прищипуючи головний корінець. Тоді корінь не йде в глибину, а починає відразу наливатися плодом.
Секрети боротьби з хворобами
Хвороба, яка страшна при вирощуванні цукрових буряків – церкоспороз. З'являються жовті плями з червоною окантовкою по краях, у вологу погоду — сірий наліт. Сприятливою умовою для розвитку цієї хвороби є температура 15-20 градусів, підвищена вологість. Щоб уникнути цієї хвороби необхідно попередньо протруювати насіння перед посівом у відкритий грунт.
Можна використовувати препарати фунгіциди . У виробництві застосовуються вже готові протравлені насіння, але в продаж вони не надходять. Можна самим скористатися таким препаратом, як «Максим». На упаковці написано, як правильно розводити і застосовувати його. Використовуючи фунгіциди, ми можемо уникнути наслідків від захворювання столового буряка хворобами і, якщо правильно доглядати за ними, то отримати хороший урожай.
Догляд за паростками
Як нам відомо, діє загальний принцип: одну і ту ж культуру не можна садити на одному місці протягом 3-5 років — треба дотримуватися сівозміни. Можна використовувати сидерати, які не тільки збагачують грунт, але і знижують чисельність бур'янів на 30-40%. Наприклад, коли ми прибираємо урожай, на місці, де прибрана картопля можна посадити сидерати: жито, гірчицю або Ріпак.
Догляд, розпушування і боротьбу з бур'янами починають майже відразу після посіву. якщо є маякові сходи - по ним бачать і не чіпають борозенки з насінням. Якщо ж маячки не сіяли-потрібно відзначити при посіві майбутні борозенки кілочками, щоб не зачепити сходи при розпушуванні. Розпушують грунт після кожного поливу. Поливати рослини потрібно рясно: молоді сходи поливають з розрахунку 10 літрів на 1 квадратний метр.
Після середини липня, коли починає розвиватися коренеплід, якщо стоїть спека, полив збільшують в два рази. А за два тижні перед прибиранням полив припиняють повністю. Часто радять підгодовувати морською сіллю або звичайний кам'яною сіллю, розведеною у воді. Ця рекомендація догляду за цим коренеплоду з'явилося завдяки тому, що дика буряк сталася з району середземномор'я і росте поблизу моря. Однак, практична користь цієї Ради поки не підтверджена.
Коли на листках з'являються жовті плями – це ознака того, що грунт кислий і рослинам не вистачає калію. Необхідно пролити посадки вапняним молоком з хлористим калієм. Підгодовувати рослини потрібно, тільки якщо ви вважаєте, що вона росте недостатньо добре. Якщо ви внесли добриво з осені і коренеплоди розвиваються нормально - краще зовсім не удобрювати.
Вживають в їжу буряк з моменту появи плодів. Вони хоч і маленькі, але годяться і в салати, і борщі. У молодого буряка їдять навіть листя-в них стільки ж поживних речовин і вітамінів, скільки і в коренеплодах. Спочатку у буряка вживали в їжу тільки листя і тільки потім розсмакували корінці. А нинішні коренеплоди-це результат довгої і копіткої селекції.
Для зберігання в зиму урожай збирають в кінці вересня. Головний секрет в тому, щоб коренеплоди не потрапили під заморозки – після цього вони вже не будуть зберігатися. Висмикують буряк із землі руками, акуратно обтрушують і зрізають листя, залишаючи короткі живці довжиною не більше сантиметра. І ще одна порада ВИРОЩУВАННЯ: щоб буряк не псувалася її потрібно укладати в сховище дуже акуратно. На вигляд тверді коренеплоди при ударі мнуться і в цих місцях починається омертвіння – буряк гниє. Якщо ж ви будете акуратні, то коренеплоди збережуться до наступного врожаю.
