Глива - гриб з роду Pleurotus, поширений на багатьох територіях Земної кулі: в Німеччині, Данії, Португалії, Польщі, Франції, в інших країнах Європи, в Північній Америці, в Австралії, Індії, Пакистані, Єгипті, ін.
Гриби гливи
У російських лісах деревні гриби можна зустріти на загнили останках листяних культур, на пнях, хмизу, відходах лісозаготівель. Найчастіше колонії цих грибів ростуть на корі таких дерев, як:
- Осика;
- Липа;
- Дуб;
- Береза.
На стовбурах цих дерев гриби розташовуються один під одним або ростуть гроном. Існують і такі види цих грибів, які можна зустріти серед знаходяться на поверхні землі коренів зонтичних рослин.
Їх поділяють на численні види. Всі вони схожі в тому, що ростуть не поодинці, а утворюють зрощені групи, що складаються з безлічі плодових тел.кожна така група грибів може досягати кількості до 30-50 штук в грона. А вага знятого сімейства буває більше 3 кг.
Види деревних грибів
Розподіл цих культур зроблено за належністю їх до тих дерев, на яких різні види ростуть, тому така класифікація кілька умовна. У багатьох роботах біологів про видовому розмаїтті глив, вказується на існування в природі декількох десятків різних видів, в які включені як їстівні гриби, так і неїстівні. Розглянемо деякі з них.
Глива звичайна (рleurotus ostreatus)
Інша назва грибів цього виду – устрична устриця
. Їстівний гриб, з великої м'ясистої капелюшком, розмір якої може виростати до 15 см (у деяких до 25 см). Колір молодого гриба може змінюватися від бурого до попелясто-фіолетового, при старінні капелюшок вицвітає і стає сірою або жовтуватою.
При знаходженні колоній грибів у вологому середовищі на капелюшках видно міцеліальний наліт, що не впливає на корисні якості. Біла ніжка трохи вигнута по відношенню до капелюшку, довжиною 5 см.
Смак устричного вигляду приємний, з запахом анісу. Зустрічається гриб на ослаблених хворих стовбурах дерев. Збір гливи звичайної починають в серпні і закінчують в середині листопада.
Глива рожковидная (рleurotus cornucopiae)
Це їстівний гриб, що нагадує пастуший ріжок, звідси і назва. Капелюшок має рожковидную (воронковидная), розміром до 12 см в діаметрі. Забарвлення залежить від умов зростання і віку, змінюючись від світло-пісочної до сіро-охристой. У гливи рожковідной тонка і довга ніжка (до 8 см при товщині 1,5 см). До капелюшку ніжка прикріплюється збоку. Зростає ця глива групами, частіше на пнях в'яза і його хмизу. Дуже популярна в Китаї і Японії, звідки потрапляє до нас на прилавки. Період плодоношення з травня і до вересня.
Глива Дубова (рleurotus dryinus)
Відноситься гриб до цілком їстівним. Розміри м'ясистої еліптичної капелюшки коливаються від 5 до 10 см.Колір молодих грибів жовтий або кремовий, а капелюшок з лусочками і в міру зростання стає вигнутою вгору. Оксамитова ніжка довжиною від 5 до 10 см має плівчасте кільце. По відношенню до капелюшку може рости по центру або мати бічне положення. М'якоть хоча і жорсткувата на смак, але має приємний солодкий аромат. А цей вид, на відміну від побратимів, росте поодинці, лише зрідка утворює нечисленні групи. Збирають дубову гливу з середини липня по вересень.
Глива Степова (рleurotus eryngia)
Вона ж королівська
. Відноситься до цінних їстівних грибів. У неї кругла або овальна капелюшок з дрібними лусочками, пофарбована в червоні або коричневі тони. Розміри варіюються від 4 до 13 см.Тон капелюшки в міру зростання змінюється на бурий. Висота ніжки-до 5 см.по відношенню до капелюшку ніжка розташовується по центру або трохи збоку. М'якоть у цих глив рожево-біла, іноді з якимось бурим відтінком.
Найчастіше ці гриби до нас на продаж привозять з Німеччини, Польщі, Франції, Греції, Туреччини, Єгипту. Хоча, зустрічаються вони і на території Росії. А цікаві тим, що утворюються на коренях лісових зонтичних рослин, а не на стовбурах відмерлих дерев. Королівська Степова глива плодоносить лише навесні.
Глива легенева (рleurotus pulmonarius)
Вона ж глива Біла, весняна
або
Букова
. Самий часто зустрічається в природних умовах їстівний гриб цього виду. Розміри округлої або віялоподібної капелюшки від 4 до 8 см, хоча можуть вирости і до 15 см.забарвлення капелюшки біла або кремова, з віком стає жовтою. Біла ніжка, покрита дрібним ворсом, дуже коротка (до 2 см, рідко близько 4 см). Рясно плодоносити на повалених гнилих стовбурах букових дерев починає в травні і закінчує у вересні. Весняні гливи в основному утворюють великі групи, зрощені ніжками, поодинці практично не виростають.
Глива рожева (рleurotus djamor)
Або глива фламінго
, яка також відноситься до виду їстівних грибів. Опуклі капелюшки молодих тіл пофарбовані в яскравий рожевий (іноді сіро-рожевий) колір. У міру дозрівання кругла шапка, яка досягає 3-5 см, стає плоскою, з тріщинами, а колір стає блідим з жовтими плямами. М'якоть має маслянистий смак і оригінальний аромат. В ареал зростання рожевого виду входять Нова Зеландія, Таїланд, В'єтнам, Японія, Інші країни тропічного і субтропічного поясу. А на території Росії рожеву гливу збирають в Примор'ї і лісах Далекого Сходу.
Лимонно-капелюшкова глива (рleurotus citrinopileatus)
Або золота глива
- рідкісний, але, їстівний гриб, має приємний смак і запах. Розмір капелюшка в межах 3-6 см.у маленьких грибів капелюшок жовто-лимонна, а з віком вицвітає до білястої. У молодих-Довга кремова ніжка, висотою до 9 см, розташовується по центру капелюшки, у міру старіння капелюшок зміщується в сторону. На території Росії глива золота зустрічається в змішаних або листяних лісах Далекого Сходу, Східного Сибіру і Приморського краю. Виростає колоніями на сухих гілках і згнилих стовбурах в'язів.
Кількість грибів, що входять в зрощену групу, може досягати 80 штук. Рясне плодоношення триває з травня по жовтень.
Глива покрита (рleurotus calyptratus)
Неїстівний гриб виду глив. Неїстівний не через те, що отруйний, а через жорстку як гума м'якоті. Таку назву вид отримав через плівки, якою покриті пластинки під капелюшком. Поверхня самої капелюшки гладка і липка, пофарбована в сіро-коричневий тон. У міру старіння він тьмяніє і стає майже білим. Ніжка у гриба практично відсутня. Перші гливи покриті ростуть поодиноко і з'являються в квітні, їх період плодоношення до липня вже закінчується.
Користь і шкода деревних грибів
Корисні якості гриба
Багато хто визнає, що за своїми смаковими якостями гливи перевершують такі популярні в гриби, як печериці. При грамотному приготуванні їх смак нагадує білий гриб. Вживати їх в їжу можна тільки попередньо добре вивареними. Гриби можна смажити, тушкувати, готувати соуси, супи, соління і маринади. Крім того, їх поєднують з м'ясом птахів і тварин, але не з рибою.
У м'якому тілі молодих глив міститься достатній склад корисних компонентів, які необхідні організму людини:
- Вітаміни: B, C, D2, Е, PP;
- Мінерали: кальцій, калій, залізо, йод;
- Амінокислоти: валін, лейцин, фенілаланін, треонін.
Жири містяться в тілі гриба в незначних кількостях, це групи поліненасичених жирних кислот, які здатні знижувати рівень холестерину.
Вуглеводи в складі м'якоті грибів на 20% складаються з глюкози, фруктози і сахарози, які здатні легко засвоюватися організмом, але не призводять до відкладення жиру.
Полісахариди, що знаходяться в грибах, являють собою потужний імуномодулюючий засіб, що володіє протипухлинною дією.
Спиртові настої, приготовані з м'якоті гриба, приймають для профілактики:
- Ожиріння;
- Тромбофлебітів;
- Атеросклерозу;
- Гіпертонії.
Завдяки дуже низькій калорійності, наявності клітковини і харчових волокон, ці гриби успішно застосовуються в дієтичному раціоні людей, що борються із зайвою вагою.
Шкода глив і протипоказання до застосування
У м'якоті грибів присутня речовина хітин
, який практично не сприймається організмом людини. Щоб засвоїти цю речовину, при готуванні гриби дрібно ріжуть і довго варять. На жаль, позбутися від хітину навіть в цьому випадку повністю неможливо. Саме тому лікарі не рекомендують вживати гливи в дитячому меню. Підліткам ці гриби слід давати в їжу лише в невеликих кількостях.
При всіх позитивних якостях глив, під час їх вживання необхідно дотримуватися обережності алергікам, літнім людям, а також тим, у кого є найменші проблеми з печінкою, шлунково-кишковим трактом, підшлунковою залозою і нирками. Щоб гливи принесли тільки користь, їх рекомендується вживати не частіше 2 разів на тиждень.
Розведення глив
Гриби гливи зараз досить легко розводять в промислових масштабах, збираючи високі врожаї. Якщо дотримуватися деяких рекомендацій, то можна їх виростити в домашніх умовах. З 1 кг грибного міцелію грибоводи-любителі отримують близько 3 кг стиглих глив. Засвоюючи поживні речовини, такі як лігнін і целюлозу, з заготовленого спеціально для цих грибів субстрату, вони здатні рости на будь-якій підставі, до складу якого входять рослинні залишки.
Грибоводи виділяють 2 способи розведення глив
1 спосіб — інтенсивний. Культивування в штучних умовах .
Дуже поширений інтенсивний спосіб вирощування – на мішках
. Як субстрат в мішки використовують відходи сільського господарства: солому, соняшникову лушпиння, кукурудзяні стебла і качани, тирса листяних порід дерев, сухий очерет, ін швидкість обростання основи досить висока. Гриби стійкі до хвороб. Таким чином, можливо отримувати урожай цілий рік, а відпрацьований субстрат можна потім використовувати на дачі як органічне добриво або корм для домашньої птиці.
Одне «але», для такого способу потрібні площі, в яких можна підтримувати особливий клімат для розростання грибниць. Якщо це не проблема, то технологія культивування така:
- Беруть 2,5 відра готового субстрату для вирощування глив.
- Оскільки гриби воліють вологу, субстрат зволожують гарячою водою.
- Субстрат заливають гарячою водою і кип'ятять близько 1,5 години.
- Потім воду ретельно зливають. А при надмірній волозі мішки поміщають під гніт (вологість субстрату не може бути більше 30%).
- Субстрату дати охолонути до + 25 °C.
- Далі його подрібнюють на невеликі шматочки (він повинен бути повітропроникним).
- Додають біодобавки, які збільшують врожайність на 30%.
- Сировину (міцелій глив) заносять в приміщення, продезінфіковане 1% хлористим розчином.
- Щільно закривають всі двері, виключаючи протяги і вентиляцію.
- Сумішшю з міцелію гливи і субстрату щільно набивають мішки (розраховані на 5-15 кг).
- З боків одержані блоків роблять надрізи по 0,5 см (щоб було багато плодових тіл).
- Блоки з готовою сумішшю розташовують на полицях так, щоб між ними залишилося невеликий простір і бічні сторони теж не повинні торкатися стін (мішки один на одного ставити не можна).
- Інкубаційний період триває від 2 до 3 тижнів. За цей час приміщення не слід провітрювати. Це сприяє накопиченню вуглекислого газу і зберігає вологість в кімнаті.
- У приміщенні повинна зберігатися температура не вище +25 °C.
- Для глив не потрібно освітлення. Зате в приміщенні слід робити щоденне вологе прибирання з розчином хлору.
- Через місяць приміщення можна провітрювати і забезпечити доступ світла, тепер гливи потрібно повітря, світло і вологість (близько 85-95%).
Перший урожай буде найбагатший – з одного мішка виросте від 3 кг до 6 кг грибів. Через 2-3 тижні чекайте другий урожай. Якщо за гливами вести правильний догляд, то можна знімати кожні наступні врожаї протягом півроку.
2 спосіб – екстенсивний. Вирощування в природному середовищі .
Наведемо приклад екстенсивного способу вирощування глив – на пеньках
. Використовувані пеньки повинні бути зрізані не пізніше одного року, без ознак гниття, висотою 0,5 м і діаметром від 0,2 до 0,4 м.найкращою основою служать горіхові, черешневі, яблуневі, дубові, вільхові пні. Однак, при такому способі культивуванні урожай буде залежати від погодних умов і пори року.
- Вибирають на дачно-городньої території самі затінені ділянки.
- Якщо пень сухий, його слід помістити на кілька днів у воду, оскільки волога деревина краще піддається засіву міцелієм.
- Найкращий час для початку робіт – весна.
- Можна зробити установку пнів в неглибоку траншею, з викладеною по дну вареної пшеницею, зверху якої розсипаний міцелій грибів.
- Чурки, встановлені в цю траншею, трохи присипають землею.
- Допускається нанесення міцелію просто на зрізану горизонтальну поверхню пенька шаром 2 см (це називається – зараження грибницею).
- Кілька таких заражених грибницею чурок, ставлять один на одного і скріплюють за допомогою дроту.
- Конструкцію загортають в поліетилен і чекають проростання глив.
- А ще простіше, можна з боків пенька просвердлити отвори, куди і занести посадковий матеріал.
- Після чого закрити отвори з міцелієм пробками з вологих тирси.
- Кожен такий пень з висадженої грибницею треба покрити поліетиленовим пакетом з дірочками для повітря.
- При відсутності дощів «плантацію» пнів треба зволожувати.
- Через 30-40 днів ділянка буде приносити урожай.
За процесом немає необхідності навіть спостерігати. На правильно обраному місці урожай можна знімати протягом 7 років.
