Що такий дайкон - це питання задають багато людей, хоча напевно більшість з них бачили цей коренеплід на ринку. Отже, це рослина сімейства хрестоцвітних з великим білим коренеплодом вагою до 5 кг.це найближчий родич редиски і редьки, проте він відрізняється більш соковитою і ніжною м'якоттю. Японська редька, як ще називають дайкон, приємна і ароматна — вона позбавлена характерною для найближчих родичів гіркуватості.
Дайкон — це вид редьки, який був виведений в давнину з лоби (азіатської редьки).
Такий овоч довго зберігається і відрізняється прекрасною врожайністю. Його вживають в сирому, вареному або маринованому вигляді. Деякі сорти дайкона мають їстівні листя. Всі вищеописані характеристики зумовили високу популярність овоча у себе на батьківщині і впевнено зростаюче споживання в наших краях.
З японської назва овоча перекладається як «великий корінь». У російській літературі коренеплід називають "білою редискою»або "солодкою редькою". Існує багато різновидів цього овоча :
- Ікло слона — гібрид, виведений на Кубані.
- Миноваси-циліндричний коренеплід вагою до 1,5 кг.
- Аокубі — схожий на гігантську білу морквину довжиною до 35 см.
- Сакурадзіма — схожий на велику ріпу з яскраво-рожевою м'якоттю.
- Японський білий довгий та інші.
Корисні властивості редиски дайкон
Овоч дайкон містить у великих кількостях корисні речовини:
Фітонциди.- Ізороданову кислоту.
- Лізоцим.
- Вітаміни: C, B9, H.
- Макро - та мікроелементи: K, Cu, P.
Регулярне вживання японської редьки зміцнює імунітет організму і допомагає йому боротися з інфекційними захворюваннями. Овоч має яскраво виражені антисептичні властивості і пригнічує розмноження бактерій . Він зарекомендував себе в лікуванні цукрового діабету і захворювань серцево-судинної системи.
Як і інші хрестоцвіті, дайкон має високий рівень кальцію . Цей елемент необхідний для нормального росту кісток, зубів, волосся і нігтів. Регулярне вживання страв з цього кореня знижує ймовірність розвитку остеопорозу, артрозу, а також хвороб суглобів .
Продукт прекрасно проявив себе у придушенні патогенних клітин в організмі . Це можливо завдяки антиоксидантам і нітрозамінів, які містяться в складі редьки. Ці речовини знижують вплив канцерогенів і радіонуклідів. Японська редька показана хворим на рак, які пройшли курс променевої терапії.
В якості зовнішнього засобу коренеплід застосовують в масках для обличчя, для видалення пігментних плям і вугрів, миття волосся і загоєння ран
. Сік овоча є яскраво вираженим антиоксидантом-він затримує вільні радикали і уповільнює процеси старіння.
Енергетична цінність коренеплоду-всього 21 ккал на 100 грам продукту, тому він підходить для тих, хто стежить за своїм харчуванням . Велика кількість клітковини, що міститься в редьці дайкон, швидко втамовує відчуття голоду і виводить з організму холестерин, шлаки і токсини. Це прекрасне сечогінний засіб , яке очищає нирки і виводить з організму зайву рідину.
Протипоказання редьки дайкон
- Коренеплід містить багато клітковини, тому сильно ускладнює травлення. У зв'язку з цим він протипоказаний особам старше 50 років.
- Овоч не рекомендується до вживання тим, хто хворіє на подагру, захворюваннями печінки і нирок, виразкою і гастритом.
- Вживання японської редьки у великих кількостях викликає печію та метеоризм.
ВИРОЩУВАННЯ
Перед посівом рослини визначтеся з його сортом. Японські різновиди вимогливі до виду грунту. Російські гібриди невибагливі до умов і швидше встигають. Важливо, щоб ділянка під посів добре висвітлювався, був скопаний і удобрений . Ідеальний час висадки японської редьки — червень-липень.
Перед посадкою важливо добре удобрити грунт гноєм, перегноєм або мінеральними добривами. Якщо грунт кислий, в нього додатково вносять вапно. перші паростки з'являються вже через 7-10 днів після посадки
. Зрошують овоч 3-5 разів на тиждень в залежності від кількості опадів. Через 1-2 місяці, в залежності від сорту редьки, її можна викопувати.
Збирати урожай не рекомендується у вологу погоду - в цей час високий ризик зламати довгий коренеплід. Викопаний овоч очищають від землі і упаковують в дерев'яні ящики або пакети. Зберігають урожай в темному і прохолодному місці — холодильнику, погребі або підвалі. Важливо, щоб температура зберігалася в діапазоні від 0 до 5°С.
Багато садівників скаржаться на труднощі ВИРОЩУВАННЯ редьки дайкон. З нею дійсно є труднощі. При несприятливих умовах рослина витрачає сили не на розвиток коренеплоду, а на пускання стрілок. Такий негативний процес простежується при довгому світловому дні, низькій температурі повітря і високій вологості.
Догляд
- Проріджування . Коли у пагонів з'являється 2 справжніх листочка, в кожному гнізді залишають по одній рослині. Важливо, щоб між паростками залишалося по 20-25 см.друге проріджування роблять через 20-30 днів.
- Полив . Редька любить воду, але не варто заливати її — вода не повинна стояти. Після поливу поверхню мульчують торфом.
- Підгортання і розпушування . У період активного росту процедуру виконують регулярно, потім скорочують у міру вилазіння коренеплоду з землі.
- Підгодівля . На грядки розсипають перемелену золу-вона служить в якості добрива і захисту від шкідників. Після першого проріджування вносять мінеральні добрива.
- Підтримання температурного режиму . Оптимальна температура для редьки-15-20°С.при 10 ° з Сходи вкривають плівкою або іншим матеріалом. Доросла рослина може витримати короткочасний мороз до -4°С.
Шкідники
Головний ворог рослини — хрестоцвіті блішки . Комаха вражає молоді пагони, а його личинки харчуються корінням. Якщо нічого не робити, за 2-3 дня шкідник знищить ніжні сходи рослини. Щоб запобігти появи жучка, підтримуйте грунт вологим — блішка воліє сухий грунт. Заражену редьку посипають сумішшю вапна і золи або хімікатами.
Застосування в кулінарії
Овоч їдять сирим або додають в салати, його подають як гарнір для сашимі. Перетертий дайкон подають разом зі смаженою рибою або тушкованим м'ясом, використовують в супах. Це популярний коренеплід в Японії-на його посіви виділена найбільша площа. Також у великій кількості його споживають в Південно-Східній Азії, Китаї та Сполучених Штатах.
В Японії розвинена ціла культура споживання дайкона. Наприклад, його їдять з восьминогами і кальмарами, а також в складі страв традиційної кухні. В їжу японці вживають також листя. Однак з огляду на те що вони швидко жовтіють і псуються, їх не знайти в магазинах і ресторанах. Зате як гарнір для суші часто використовують молоді пагони рослини.
Національним блюдом коренеплід вважається також в Індії, Тибеті, В'єтнамі, Кореї. У М'янмі засолений дайкон їдять просто так або у вигляді салату, в Китаї — з грибами шитаке. У цій країні редька вважається традиційним сімейним частуванням. У Кореї з овоча роблять кімчі і кімбал. Також в цих краях популярний засолений дайкон, який називають танмуджі.
На зиму дайкон шаткують і висушують — в такому вигляді він зберігає вітаміни і мікроелементи. Варена і тушкована редька дайкон не змінює смак і прекрасно зберігає корисні речовини. Японський редис підійде для консервування і маринування в оцті. У Росії овоч подають у вигляді салату на рослинному маслі, вершках або сметані.
Отже, що таке дайкон? Це овоч, схожий на білу моркву, який прийшов до нас зі сходу. За смаком він нагадує редьку і редис, але не має гіркуватості. Завдяки цьому він знайшов широке застосування в кулінарії. Дайкон-це ще велика кількість вітамінів і мікроелементів. Білий коренеплід підходить тим, хто стежить за своїм харчуванням і бореться із зайвою вагою. У нашій країні популярність овоча тільки зростає, і цілком заслужено, адже він корисний і простий у вирощуванні.
