Капуста кольрабі — це овоч, який має середземноморське Походження. Перша згадка про цю культуру відноситься до 1554 року. Ця рослина було широко відомо ще з часів Стародавнього Риму. Далекі його предки мали капустяні бульби витягнутої конусоподібної форми. В результаті подальшої селекції з первородних сортів були отримані їстівні овочеві культури, вже мають бульби кулястого або трохи витягнутого виду. зараз плантації цієї капусти
можна зустріти по всьому світу: в Північній Америці, Канаді, країнах Західної Європи.
Капуста сорту кольрабі
Загальна характеристика
Кольрабі – це дворічна рослина сімейства капустяних, різновид білокачанної капусти. Що таке кольрабі (kohlrabi)? Цю назву можна перекласти так: капуста-ріпа , від німецької kohl - капуста і rübe - ріпа . Теж означає італійську назву овоча — Капустяна ріпа ( cavolo rapa) . у овоча, дійсно, дуже багато спільних ознак як з капустою, так і з ріпою.
Але, кольрабі має і значні відмінності від своїх капустяних родичів. Так, у неї так само є довгі великі листя темно-зеленого кольору, що знаходяться на стеблі і утворюють качан навколо нього, але, цей овоч має бульбоподібну форму, овальну або кулясту, схожу на ріпу. Така собі ріпчаста капуста. Їстівним якраз і є надземна бульбоподібна м'якоть стебла, за смаком схожа на качан білокачанної капусти, однак, соковитіше і приємніше.
Бульба може мати різні кольори:
- Світло-зелений;
- Зелено-жовтий;
- Фіолетовий;
- Ліловий;
- Фіолетово-червоний.
У нас поширений Світло-зелений сорт ранньої капусти під назвою Віденська Біла і темно-фіолетовий пізньостиглий сорт Віолетта . Вирощується культура в основному на територіях північного Кавказу. Дана овочева культура любить вологе середовище і тривалу тривалість світлового дня. Вага овоча може досягати від 250 гр до 800 гр і вище, а діаметр стиглого стеблеплода коливається від 10 до 15 см.
Вітамінний склад капусти
Завдяки невибагливості цей різновид капусти є цінною культурою, багатою мінеральними і вітамінними речовинами. А за вмістом вітаміну C ця рослина перевершує будь-які цитрусові (апельсин, лимон). За змістом же кальцію онане поступається молочним продуктам, тому рекомендована до вживання в дошкільних установах і для харчування молодших школярів, яким кальцій особливо потрібен для росту і формування кісток.
В капусті міститься (на 100 гр продукту):
Жирів - 0.1 гр;- Білків - 2.8 гр;
- Вуглеводів - 7.9 гр;
- Органічних кислот - 0.1 гр;
- Води-86.2 гр;
- Харчових волокон - 1.7 гр;
- Золи - 1.2 гр.
Макроелементів (на 100 гр продукту):
- Кальцій, Ca-46 мг;
- Калій, K - 370 мг;
- Магній, Mg-30 мг;
- Фосфор, Ph — 50 мг;
- Натрій, Na - 10 мг.
Мікроелементів (на 100 гр продукту):
- Залізо, Fe - 0.6 мг;
- Алюміній, Al — 815 мкг;
- Селен, Se - 0.7 мкг.
Засвоюваних вуглеводів (на 100 гр продукту):
- Моно-і дисахариди — цукру) - 7.4 гр;
- Крохмаль і декстрини — 0.5 гр.
Вітамінів (на 100 гр продукту):
Бета-каротин - 0.1 мг;- А — 17 мкг;
- В1 — 0.06 мг;
- В2 — 0.05 мг;
- В4 - 12.3 мг;
- В5 - 0.1 мг;
- В6 — 0.17 мг;
- В9 — 18 мкг;
- C-50 мг;
- Е — 0.2 мг;
- K - 0.1 мкг;
- РР, НЕ - 1.2 мг;
- Ніацину - 0.9 мг.
Незамінні та замінні амінокислоти (на 100 гр продукту):
Аргінін-0,105-0,110 гр;- Валін - 0,049 гр;
- Гістидин - 0,019 гр;
- Ізолейцин - 0,079 гр;
- Лейцин - 0,068 гр;
- Лізин - 0,057 гр;
- Метіонін - 0,013 гр;
- Треонін - 0,049 гр;
- Триптофан - 0,010 гр;
- Фенілаланін - 0,038 гр;
- Цистин - 0,007 гр.
Жирні, насичені жирні, мононенасичені та поліненасичені кислоти (на 100 гр продукту):
- Лінолева (омега 6) - 0,021 гр;
- Ліноленова (омега 3) - 0,027 гр;
- Олеїнова (омега 9) - 0,007 гр;
- Пальмітинова-0,011 гр;
- Стеаринова — 0,001 гр.
Овоч містить цінну тартронову кислоту , нормалізує обмін вуглеводів і не дає організму накопичувати жирові відкладення.
При такій кількості корисних компонентів калорійність овоча дуже низька – всього 44 кКал (на 100 гр продукту). Через що продукт є ідеальним для дієтичного харчування і зниження ваги. Тому дієтологи рекомендують своїм пацієнтам в обов'язковому порядку включати кольрабі в раціон.
Рецепти кольрабі
Корисні якості кольрабі цінуються в кулінарії. З цього овоча можна робити салати, гарніри і варити супи. Діти ж люблять гризти свіжий і соковитий плід. Свіжі стеблеплоди капусти найбільш корисні, так як саме в них містяться всі ті компоненти, які потрібні нашому організму. Іноді в їжу використовують і молоде листя, яка за змістом корисних речовин нічим не поступається стеблеплоду. За засвоюваності містяться в цій капусті вітамінів, овоч залишає позаду такого вітамінного рекордсмена, як яблука.
Отже, кольрабі – ідеальне творіння природи для здоров'я і зниження ваги. Тому зовсім не зайве додати цей овоч в щоденне дієтичне меню. Якщо ви купуєте капусту в супермаркеті або овочевому магазині , то майте на увазі, брати треба плоди неушкоджені, тверді і невеликого розміру.
Пропоную розглянути приклад дієтичної системи харчування, в якій даний сорт капусти представлена як основний її продукт.
Меню на день:
- Сніданок – чорна кава без цукру.
- Обід – протерта кольрабі з нерафінованою соняшниковою олією.
- Вечеря - 200 гр нежирної риби (можна шматок пісної яловичини або куряче філе) і стакан кефіру.
Рекомендується дотримуватися такого меню протягом тижня, але, при цьому пити якомога більше води. Солити їжу не треба. Судячи з відгуків, така система харчування допомагає скинути за місяць близько 10 кг зайвої ваги.
Салат на кожен день:
- Стеблеплід необхідно очистити від шкірки і промити холодною водою.
- З капусти на тертці шаткують салат.
- Додають в нього моркву.
Включати салат потрібно в щоденне меню 1 раз в день, протягом 3 тижнів. Однак, здійснювати прийом салату на основі кольрабі можна тільки окремо від того, коли ви вживаєте іншу їжу. У салат не треба додавати сіль, майонез або сметану. Тільки в цьому випадку гарантований стабільний ефект.
Фарширована кольрабі:
- Видаліть м'якоть із середини стеблеплоду.
- Вкласти всередину приготовлену начинку з нарізаних овочів або м'ясного фаршу.
- Запікайте в духовці до готовності.
- Заправити сирним соусом.
Кольрабі вживають у вареному і тушкованому вигляді, як і звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі піддається термічній обробці, то її треба нарізати дрібними кубиками. З капусти-ріпи готують рагу, оладки, овочевий суп. її маринують, обсмажують в сухарях . У свіжі салати додають сік лимона, лайма, а також їх можна заправити соєвим соусом. З капустою можна поєднувати курку, креветки, рибу, огірки, морква, арахіс.
Сік з кольрабі.
Що ж стосується вживання свіжовичавленого соку з стеблеплода капусти, то треба знати, включати його в свій раціон замість салатів, супів або гарнірів теж дуже корисно, але, не більше 1 склянки в день.
Лікувальні властивості кольрабі
Крім низькокалорійних дієт, цей овоч буде корисний при профілактиці і лікуванні різних захворювань. Капуста кольрабі корисна при таких показниках:
Шлунково-кишкових розладах. Саме клітковина, що міститься в капусті, оздоровлює кишечник, нормалізує перистальтику (важливо для страждають запорами).- При захворюваннях печінки.
- При проблемах жовчовивідних шляхів.
- Ця овочева культура має унікальну і дуже корисну властивість очищати протоки організму.
- Видаляє з організму холестерин (це служить профілактикою атеросклерозу).
- Діє як заспокійливий засіб при нервових і тривожних станах.
- Серед усіх видів сімейства капустяних тільки в кольрабі є пантотен (пантотенова кислота), необхідна людському організму для обмінних процесів і створення епідермісу. При дефіциті пантотенової кислоти страждає слизова, шкіра стає сухою, лущиться, погіршується ріст волосся.
- Медичні дослідження показали, наявність в раціоні цього овоча – відмінна профілактика ракових захворювань прямої і товстої кишки, що визначено вмістом в складі цього овоча сірковмісних речовин.
Відмінно допомагає свіжовичавлений сік з стеблеплода кольрабі при таких недугах, як:
- Кашель;
- Хрипота (з втратою голосу);
- Запалення ротової порожнини;
- Недуги нирок, печінки, селезінки;
- Анемії;
- Гіпертонія.
Як тільки людина захворює, підхопивши простудний вірус або інфекцію, слід відразу включити в його поживний раціон страви з капусти кольрабі. Зазвичай це міжсезоння: осінь і весна.
Цілющі властивості кольрабі успішно застосовуються і в народній медицині. Відвар з бадилля і плода застосовується при лікуванні астми і туберкульозу легенів.
Кольрабі застосовується в косметології. Наприклад, у вигляді маски для в'янучої шкіри. Регулярні маски з капусти роблять шкіру еластичнішою і молодшою.
Маска для в'янучої шкіри обличчя:
Натирають на тертці трохи м'якоті качана кольрабі.- Додають 1 ч.ложку меду.
- Кладуть на кінчику ножа сухі дріжджі.
- Все добре перемішують.
- Залишають на 15-20 хвилин (дають інгредієнтам просочитися).
- Отриману маску наносять на обличчя, шию і зону декольте на 20-30 хвилин.
- Змивають теплою водою.
Не сумнівайтеся, результат вам сподобається .
Шкода капусти кольрабі
Кольрабі не рекомендують застосовувати в своєму раціоні лише в трьох випадках:
- При підвищенні кислотності шлунка.
- При індивідуальній непереносимості (алергії).
- При панкреатиті в гострій формі.
Особливо з обережністю треба застосовувати в їжу стеблеплоди, вирощені в садових теплицях і парниках. Цей овоч, як і качан звичайної капусти, має негативну здатність накопичувати нітрати, які, потрапивши в організм, можуть викликати різні серйозні захворювання.
Посадка та догляд кольрабі
Кольрабі вирощується протягом 2 років. Перший рік формується тільки стеблеплод, який можна застосовувати в їжу. На другий рік відбувається формування втечі, він виростає до 1 метра заввишки з верхньої нирки. На втечу з'являються квітки, зібрані в кисть. Стеблеплід нагадує стручок, а всередині його знаходяться насіння. Схожість насіння зберігається до 5 років.
Залежно від обраного сорту визначається спосіб посадки. А висаджують капусту кольрабі насінням і розсадою. Посадку насінням починають в залежності від клімату регіону, в квітні або травні, оскільки насіння проростає лише при температурі 18-20 °C. розсадою ж ця культура вирощується з березня .
- У березні, в підготовлений ящик із землею садять насіння приблизно на 2 см глибиною.
- Як вийдуть пагони і з'явиться другий листок, треба обприскати культуру комплексними добривами (0,5 таблетки на 1 л води).
- Грядка, на яку в квітні-травні буде висаджена розсада, повинна бути обрана на світлому сонячному місці.
- Перед посадкою грунт перекопують і удобрюють компостом (3-4 кг перегною на 1 кв.м Землі).
- Висаджувати рослини в грунт потрібно тоді, коли немає яскравого сонця, в похмуру погоду або ближче до вечора.
- Відстань між рядками має бути 0,7 м, а між лунками 20-30 см.
- У кожну лунку можна додати 1 склянку перегною.
- Після посадки землю добре поливають.
Щоб урожай був хорошим, потрібно рослини поливати 2 рази в тиждень (а при сухій погоді – у міру висихання землі) і періодично розпушувати грунт.
При зборі врожаю висмикують відразу все стеблеплоди, обрізаючи відразу їх коріння і непотрібні листя. На зберігання овочі розкладають по ящиках з піском і прибирають в прохолодні умови (в льох або підвал). Зберегти капусту кольрабі можна і в холодильнику на полиці для овочів, але не більше 1 місяця. Якщо капуста була розрізана на частини, то їх найкраще прибрати в пластиковий контейнер.
Боротьба з хворобами та шкідниками рослини
Кольрабі досить стійка до захворювань, але, як і інші сорти капусти все-таки може бути схильна до різних хвороб і нападу шкідників. Тому для профілактики треба виконувати наступні заходи:
Необхідно вчасно проводити прополку грядки, де росте кольрабі, на ній не повинно бути бур'янів.- Не можна цей овоч садити там, де до цього вирощувалися рослини сімейства хрестоцвітних, такі як хрін, редька, гірчиця. А ось в грунті після гарбуза або кабачків капуста сорту кольрабі буде відчувати себе прекрасно.
- Плановий полив рослини і своєчасне добриво грунту забезпечать якість майбутнього врожаю.
- Якщо на рослині виявлені шкідники, треба його терміново обробляти препаратами для їх винищення, які у великому виборі продаються в садівничих магазинах.
